从选材到烹饪：详解川菜火爆肚头制作要点

从选材到烹饪：详解川菜火爆肚头制作要点

火爆肚头是一道色香味俱全的川菜，猪肚头经过特殊处理后，口感脆嫩，搭配泡椒、泡姜等调料，味道鲜美。

爆火肚头制作步骤

1. 将买回的一副猪肚放清水下冲洗表面的杂质。
2. 用菜油或者面粉抹在猪肚上清洗猪肚上的黏液。
3. 将猪肚上的肥油去除干净。
4. 洗好的猪肚。
5. 将左边的肚头切下。
6. 将腊头剖开。
7. 切成花刀。横着划几刀再竖着划几刀。
8. 切好的肚头。

准备调料

9. 泡姜泡椒，生姜，淀粉，料酒，白糖。
10. 炸好的花生米。
11. 泡姜泡椒生姜片切好，淀粉调好。

炒制过程

12. 下面码味：将泡椒泡姜，生姜片，料酒，白糖，水淀粉放入切好的肚头里和匀码味。
13. 准备食材：大红椒和西芹茎。
14. 均切成菱形。
15. 下面开始炒：锅里放油，然后下花椒炸香。
16. 下入码好味的肚头翻匀至断生。
17. 再下入切好的大红椒和西芹茎翻匀。
18. 再加入生抽三勺上色。
19. 最后放入炸好的花生米，加入鸡精翻匀即可。
20. 一道美味的火爆肚头就完成了。

小贴士

1. 全程大火。
2. 盐味已经够了，不必再放盐。
3. 卖的时候一般都是一副猪肚卖的。一般我们将肚头炒了吃，其他的可以凉拌，卤了吃等等都行。因为只有猪肚头这个部位炒了才是脆的。
4. 清洗猪肚比较麻烦，两面都要洗干净。
5. 第十六十七十八十九步都要快速。以免影响肚头脆的口感。