腊肉怎么吃才健康？央视给你支招！

腊肉怎么吃才健康？央视给你支招！

腊肉作为中国传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。然而，近年来越来越多的研究表明，腊肉存在一些不容忽视的健康隐患。央视一套发布的“吃腊肉指南”为我们提供了科学的食用建议，让我们既能享受美味，又能保障健康。

腊肉在制作过程中需要大量使用食盐，导致其钠含量极高。过量摄入钠会使体内钠离子增多，引起水钠潴留，增加血容量，从而导致血压升高。这对于高血压患者来说尤其危险，可能会诱发脑卒中、心脏病等心脑血管疾病。

除了高盐，腊肉还含有较高的脂肪，尤其是饱和脂肪酸。这些脂肪会使血液中的胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，导致血脂异常。低密度脂蛋白会促进血管壁动脉斑块的形成，使血管变得狭窄，弹性下降，增加心血管疾病的风险。

更令人担忧的是，腊肉在腌制和烟熏过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃类化合物和亚硝胺。这些物质具有较强的致癌性，长期摄入会增加患胃癌、肠癌等消化系统癌症的风险。

尽管腊肉存在诸多健康隐患，但通过合理的食用方法，我们仍然可以安全地享用这份传统美食。以下是几个实用的建议：

先泡再煮，去除多余盐分和亚硝酸盐

在烹饪前，可以先把腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。经过水煮，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质反应生成致癌物。另外，高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。

搭配富含维生素C的蔬菜

建议吃腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。也可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪摄入。

选择健康的烹饪方式

烹饪腊肉时要避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺越多。采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式可以帮助减少致癌物的产生，另外注意不要额外放盐。

控制摄入量

腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”“限量”。建议每次食用腊肉不超过100~150克，每周不超过2次为宜。

特殊人群需谨慎

高血压、心脏病患者：腊肉高盐、高脂肪，可能会加重高血压、心脏病患者的病情，此类人群不宜食用腊肉。
胃肠疾病患者：相对于鲜肉来说，腊肉比较硬，不容易消化，胃肠疾病患者不宜食用。
肾功能受损人群：腊肉高盐，易导致水肿，肾功能受损的患者不建议食用腊肉。
有痔疮的人群：高盐会增加静脉血压，加重痔疮疼痛，有痔疮的人群不建议食用腊肉。

腊肉作为中国传统美食，其独特的风味确实令人难以抗拒。但为了我们的健康着想，在食用腊肉时一定要注意适量，并且采取科学的烹饪方法。只有这样，我们才能在享受美食的同时，也保护好自己的身体健康。