玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些？

玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些？

在日常烹饪和食品加工中，淀粉作为一种重要的原料，扮演着不可或缺的角色。其中，玉米淀粉和红薯淀粉因其各自的特性和用途，受到了广泛的关注。本文将从原料、制作工艺、外观性状、使用区别以及营养价值等多个方面，对玉米淀粉和红薯淀粉进行详细对比，帮助读者更好地理解和选择这两种淀粉。

一、原料与制作工艺

玉米淀粉
玉米淀粉，又称生粉，是以玉米粒为原料制成的。玉米是一种常见的谷物，富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分。玉米淀粉的制作工艺相对复杂，包括浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序。首先，通过亚硫酸浸泡使玉米粒中的淀粉与蛋白质分离，然后进行破碎筛分、研磨、分离洗涤、脱水烘干，最终得到细腻的玉米淀粉粉末。

红薯淀粉
红薯淀粉则是以红薯为原料制成的。红薯是一种根茎类蔬菜，含有丰富的淀粉和碳水化合物。相比玉米淀粉，红薯淀粉的制作工艺相对简单，家庭也可以制作。制作过程中，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后，即可得到红薯淀粉。红薯淀粉呈颗粒状，颜色较暗，且颗粒感十足，比较粗糙。

二、外观性状

玉米淀粉
玉米淀粉的颜色为白色微带淡黄色，呈粉末状，非常细腻。这种细腻的粉末状使其在烹饪和食品加工中更易于溶解和混合，适用于多种用途。

红薯淀粉
红薯淀粉的颜色相对较暗，通常为暗白色或灰色，且颗粒感明显，不是粉末状，而是呈颗粒状。这种外观性状使其在某些特定用途中表现出色，如挂糊、制作粉条等。

三、使用区别

油炸前给食物挂糊

• 玉米淀粉：由于其粘性小，给食物挂糊时容易脱浆，炸完之后食物比较容易回软。因此，玉米淀粉更适用于“软炸里脊”等简单挂糊的美食。

• 红薯淀粉：粘性大，做成的面糊不易脱浆，且炸出的食物口感酥脆、凉了也不回软。因此，在制作“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等美食时，红薯淀粉是更好的选择。

干炸美食
在干炸带鱼等美食时，推荐使用玉米淀粉。将带鱼腌制完后，轻拍一层薄薄的玉米淀粉再下锅，可以做出酥脆可口的干炸带鱼。

给肉类等食材上浆
在制作炒肉片、肉丝等菜肴时，上浆的目的是为了让成品肉片、肉丝更加滑嫩。这时推荐使用细腻的玉米淀粉，不仅能让食材吃起来更加自然、滑嫩，还能保持食物的原味。

勾芡
在日常做菜、做汤时，用得最多的就是水淀粉。玉米淀粉的粘性适中，与水融合后勾芡很容易化开，适用于多种菜肴的勾芡。而红薯淀粉由于粘性强、不易化开，容易黏锅成团，因此较少用于勾芡。

四、营养价值

玉米淀粉
玉米淀粉的营养价值较高，除了碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪以及磷、镁、钠、维生素B1、B2等多种矿物质和维生素。这些营养成分对人体健康有益，常吃可以增强人体的抵抗力。

红薯淀粉
红薯淀粉则主要含有较高的碳水化合物和钙物质，其他矿物质含量较少，几乎不含维生素。相比玉米淀粉，红薯淀粉的营养价值较低。

五、其他用途

玉米淀粉
玉米淀粉除了广泛应用于烹饪和食品加工外，还用于医药、化工、纺织等行业。它可以作为生产饴糖、高麦芽糖浆、葡萄糖、变性淀粉、可溶淀粉、环状糊精、酸性淀粉、氧化淀粉、高果糖浆等产品的原料；还可以作为酶制剂生产的原料、味精、氨基酸及抗生素发酵的原料等。

红薯淀粉
红薯淀粉则主要用于制作粉条、粉丝、粉皮等传统食品。其吸水性强、粘性大的特点使得红薯淀粉在这些领域表现出色。此外，红薯淀粉还可以作为生物塑料、纸浆、衣服、纤维素等产品的原材料，广泛应用于涂料、油漆、化妆品、医学等行业。

六、总结

玉米淀粉与红薯淀粉的全方位对比
从原料、制作工艺、外观性状、使用区别到营养价值等多个方面来看，玉米淀粉和红薯淀粉各有其独特之处。玉米淀粉以其细腻的粉末状、适中的粘性以及较高的营养价值，在烹饪和食品加工中得到了广泛应用。而红薯淀粉则以其颗粒状、高粘性以及独特的吸水能力，在传统食品和特定用途中表现出色。