咸甜酥脆任你选，三种口味花生蘸制作完全指南

咸甜酥脆任你选，三种口味花生蘸制作完全指南

花生蘸，这道看似简单的传统小吃，却承载着无数人的童年回忆。无论是作为聚会时的开胃小菜，还是搭配主菜的美味蘸料，花生蘸总能为餐桌增添一抹亮色。今天，就让我们一起揭秘这道美味小吃的完美制作步骤，从选材到调味，手把手教你做出最地道的花生蘸。

材料准备：

• 花生200克
• 酱油适量
• 蒜末适量
• 香油少许

制作步骤：

1. 挑选与清洗：首先，我们需要挑选颗粒饱满的花生米，去除坏的、霉点的，这些会影响酱汁的口感。将花生米倒入清水中，清洗干净表面的灰尘杂质，洗干净后捞出控干水分。这个步骤很关键，因为清水泡过的花生米在炸制后更容易去除表皮，同时也能避免表皮焦糊。

2. 炸制花生：锅中注入半锅植物油，油温升温至六成热，再关火，让其自然放凉，降温至三成热。这个过程是将生油转化为熟油，去除异味。此时倒入花生米，开最小火慢慢炸制，锅中油温始终处于90度左右。如果油温太高，容易造成表皮焦黑，内部还未成熟；如果油温太低，花生米不会酥脆，容易回潮。炸制过程中，如果温度高了就关火浸炸，温度低了就开火升温，反复这样炸制十分钟，直至花生米内外酥香。炸制熟透的标志是花生米表面微黄，掂起来有清脆的响声。快速捞出，平铺开用风扇快速吹凉，避免二次加热导致焦糊发苦。

3. 去皮与搅拌：花生米吹凉后，用手搓去外衣。可以利用风扇，让重的花生仁落在容器里，轻的花生红衣被吹散出去，这样就能快速去除表皮。取一个干净无油、无水、无杂质的搅拌机，将花生仁倒入，添加盐、白糖、熟植物油100克，将花生米搅打成酱。喜欢细腻口感的可以多搅打一会儿。

4. 调味与保存：将捣碎的花生与调料混合均匀即可享用。根据个人口味，可以选择生抽或老抽，调整咸淡。将花生酱倒入干净无杂质的玻璃容器中，放入冰箱恒温冷藏可保存一个月。随着时间的推移，之前加入的油会逐渐浮出酱汁表面，起到隔绝空气的作用，还能延长保存时间。

材料准备：

• 生花生一斤
• 白糖150克
• 蛋清一个

制作步骤：

1. 打发糖与蛋清：将糖与蛋清混合，用蛋抽打发至接近硬性发泡状态，保持一定硬度。这个步骤是甜味花生蘸的关键，打发的蛋清能让花生裹上一层酥脆的外壳，增加口感层次。

2. 炸制花生：冷锅冷油下入花生米，小火慢炸至红衣裂开且表面泛黄，控油捞出。炸制过程中要保持耐心，小火慢炸才能让花生内外都达到最佳口感。

3. 混合与冷却：将热花生迅速倒入打发好的蛋清中，快速搅拌均匀。这一步要动作迅速，避免花生冷却影响口感。待冷却后即可食用，外酥里嫩，甜而不腻。

材料准备：

• 花生仁适量
• 白糖适量
• 玉米淀粉适量

制作步骤：

1. 烤制花生仁：将花生仁放入烤箱，150度烤10分钟，烤出香味。或者用平底锅小火翻炒至香。

2. 熬制糖浆：锅中加少量水，加入白糖，中大火加热烧开至全部融化。注意不要搅拌，否则会返砂。待温度达到116度左右，或者用筷子蘸糖浆能拉丝变硬时，改最小火。

3. 挂霜：将烤好的花生仁倒入糖浆中，快速搅拌均匀。动作要快，姿势要帅。搅拌好后，倒入烤盘中按压紧，可以用擀面杖压平。烤盘里可以提前刷一层薄油，便于脱模。

4. 切割与保存：在花生还有余温时，用刀切成大长条。太凉了切会碎，太热了切会散开。切的刀用切片刀，就是刀体比较薄的那种，这样会比较好切。也可以切成块，反正自己家人吃的，大块还过瘾些。

1. 炸花生时始终保持90度左右的油温，避免表皮焦黑。
2. 花生酱中的盐不仅起到调味作用，还能杀菌消毒；白糖则能中和花生酱中的苦味。
3. 如果整形没整好就硬了，可以放烤箱里面加热一会儿，150-180度任意温度都行。糖遇热会变软，取出再压整形。
4. 切的时候动作要快，如果太慢硬了，后面切的会碎。也放烤箱里面加热一会，遇热会变软，取出再切。

花生蘸的制作虽然看似简单，但其中蕴含的技巧和经验却能让这道小吃的美味程度大不同。无论是咸香还是甜味，花生蘸都是一道制作简单的美味小吃，适合聚会分享或日常休闲时品尝。现在，你已经掌握了制作花生蘸的所有秘诀，不妨动手试试，让你的味蕾也感受到这份简单而又美好的滋味吧！