65℃是食道癌的“温度红线”！专家提醒：这样喝水更安全

65℃是食道癌的“温度红线”！专家提醒：这样喝水更安全

“超过65℃的饮品会增加食道癌风险”，这一结论最早由世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）在2016年提出，并将“超过65℃的热饮”列为2A类致癌物。近期，发表于《英国癌症杂志》的研究进一步揭示了高温促进食管癌发生的具体机制，将这一温度阈值下调至54℃。

这一发现令人震惊，因为65℃的温度在日常生活中十分常见。有实验显示，在室温25℃的条件下，刚出锅的粥需放置10分钟才能降至65℃，而倒在玻璃杯中的开水则需15分钟。这意味着，我们日常饮用的许多热饮和热食，都可能处于这一危险温度范围内。

食道癌的严重性不容忽视。根据世界卫生组织数据显示，2020年中国食管癌新发病例32.4万例，死亡病例30.1万例，分别占全球的53.70%和55.35%。食管癌已成为威胁我国居民生命健康的主要恶性肿瘤之一。

那么，为什么65℃的温度会对食道造成如此大的伤害呢？这要从食道的生理结构说起。食道最外侧由黏膜组成，这是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌黏液，是人体免疫系统的第一道防线。但是，这层黏膜非常娇嫩，只能耐受50～60℃的温度。当摄入的饮品或食物超过这一温度时，就会对黏膜造成损伤。

长期饮用过热的饮品，会导致食道黏膜反复受损，进入“损伤-修复-再损伤-再修复”的恶性循环。在这个过程中，不正常的“异型性”细胞会逐渐增多，最终可能发展成食管癌。

这一结论也得到了临床案例的支持。据报道，浙江一位68岁的刘大伯，因长期饮用热茶，近期出现喉咙异物感，最终被确诊为食管癌晚期。无独有偶，62岁的潮汕人丁先生，同样因为长期饮用热茶，被诊断出鳞状食道癌。

中医专家也对饮水温度与食道健康的关系提出了建议。《本草纲目》中提到“太和汤”，即烧沸5分钟的开水，对健康有益。虽然这一记载并未直接提及温度与食道癌的关系，但现代医学研究已经证实，适宜的饮水温度对食道健康至关重要。

那么，什么温度的饮品对食道最为友好呢？专家建议，饮品温度应控制在40-60℃之间。这个温度范围既能保证饮品的口感，又不会对食道黏膜造成损伤。对于热汤类饮品，建议温度在60-70℃之间；而冷汤类则适宜保持在10-15℃。

除了控制饮品温度，以下几点健康饮食建议也值得参考：

1. 细嚼慢咽：避免进食过快导致食道黏膜受损
2. 避免过硬食物：减少对食道的物理损伤
3. 均衡饮食：摄入足够的膳食纤维、维生素等营养素
4. 限制烟酒：避免烟酒对食道的双重刺激
5. 定期体检：特别是对于食道癌高风险人群

食道癌的高风险人群包括：

1. 40岁以上人群
2. 生活在食管癌高发地区（如河北、河南、山西三省交界处）
3. 有食管癌家族史
4. 有头颈部肿瘤病史
5. 有食管癌前疾病或癌前病变
6. 有吸烟、饮酒、食用过热食物等不良生活习惯

值得注意的是，食道癌的预后较差，但早期发现治疗效果良好。数据显示，早期食管癌患者在接受治疗后的5年生存率可达95%。因此，定期进行胃镜检查，特别是对于高风险人群，是预防和及早发现食道癌的重要手段。

在日常生活中，我们可以通过一些简单的方法来判断饮品的温度。例如，用嘴唇轻轻触碰杯口，如果感觉微热但不烫口，通常在40-50℃之间，是较为安全的饮用温度。此外，使用温度计测量也是一个准确的方法。

总之，为了保护我们的食道健康，应该养成饮用温水的习惯，避免过热或过冷的饮品。同时，保持健康的生活方式，定期体检，对于预防食道癌至关重要。记住，65℃这个温度红线，不仅是一个科学数据，更是我们守护食道健康的警戒线。