立冬，吃热辣滚烫的水煮鱼
立冬，吃热辣滚烫的水煮鱼
立冬已至，寒意渐浓，此时最能驱寒暖身的莫过于一碗热辣滚烫的水煮鱼。作为川菜中的经典之作，水煮鱼以其麻辣鲜香的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将为您详细介绍水煮鱼的制作方法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。
水煮鱼
材料准备
- 主料：草鱼（或黑鱼片）
- 辅料：黄豆芽200克
- 调料：干辣椒100克、花椒20克、郫县豆瓣酱30ml、八角2块、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐、味精、生粉、蛋白
制作步骤
- 处理鱼肉：将鱼杀好洗净，剁下头尾，将新鲜的鱼延着鱼骨进行切开，分成两大片，将鱼肉切成薄片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。嫌麻烦可以上卖鱼的摊主进行片鱼，更懒的人可以直接在网上买切好的冰冻黑鱼片。
黑鱼片 & 草鱼
准备豆芽：烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。这样能有效去除豆味，也能给水煮鱼的汤底增加鲜味。
炒制底料：水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。准备辅料比较多，干辣椒100克、花椒20克、以及川菜灵魂郫县豆瓣30ml！五香油材料用于增香提味，包括八角2块、山奈1块、桂皮1块、香叶2片！
郫县豆瓣酱
煮鱼：水煮鱼用油的量必须大，至少加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。怕麻烦可以直接使用水煮鱼调料，方便快捷，味道也不错！
制作红油：另取一干净锅，热锅凉油，加入100克油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了！
搭配建议：水煮鱼还兼具火锅的一点属性，可以在汤底加入藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条，一家人吃都足够了！