和大厨学到一款秘制卤虾，麻辣鲜香、口感细腻（附详细配方）

和大厨学到一款秘制卤虾，麻辣鲜香、口感细腻（附详细配方）

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https://m.sohu.com/a/849386492_121124451/?pvid=000115_3w_a

秘制卤虾

特点：

选用秘制卤料，经水焯、油炸、卤制三道工艺，入味充分，麻辣鲜香，口感细腻。

介绍：

烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以采用了一种独特的加工方法，过油后的龙虾大致有五成熟了，放入事先调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味充分，小龙虾的成熟度则刚刚好，因为卤制6分钟后，其实小龙虾大概只有八成熟，在后来保温的过程中，它还会继续成熟，所以不用担心成熟度的问题。

原料：

小龙虾5千克，香菜25克。

调料：