古粽籺在高州：晋朝传说生根，工艺精心演绎，食韵千古流传

古粽籺在高州：晋朝传说生根，工艺精心演绎，食韵千古流传

古粽籺是广东高州地区的特色美食，不仅承载着悠久的历史文化，更是一种独特的传统工艺。从晋朝时期的民间传说，到如今成为当地最具代表性的传统美食，古粽籺以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为了高州地区的一张文化名片。

古粽籺的由来与历史

古粽籺，这一茂名高州的特色美食，有着一段充满传奇色彩的历史。相传在晋朝年间，铁拐李和曹国舅来到高州地界，因不知东山 “山神庙” 和南山 “石牛岗” 的具体位置而争论不休。此时，一位牧童出现，让他们将带来的食物掷向牛头以辨方向。两位仙人各掏出一团布包的熟米团，不偏不倚挂在了牛角上。随后，牧童取下饭团遁去，牛瞬间变回 “石牛” 原形。牧童回家后将米团拧烂，加上几把米煮熟，拿去救济饥民。人们将 “石牛岗” 称作 “仙人古中地”，把这米团叫做 “古中籺”。后来，因 “古” 与 “裹” 字谐音，且籺是裹起来做的，“古中籺” 便演变成了 “裹粽籺”。

古粽籺早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，成为端午节庆食物。有文字记载的粽见于晋周处的《风土记》，中原文献上称 “角黍”。起源自百越时代的南越族用来祭祀祖先和神灵，至今已有几千年历史。

古粽籺承载着悠久的历史文化，从古老的传说到如今成为民间流传最广泛的食品之一，它不仅是一种美食，更是高州地区历史文化的传承与见证。

古粽籺的制作工艺

（一）准备材料

古粽籺的制作材料丰富多样。糯米是主要原料，一般选用优质长糯米，洗好后浸泡至软，捞起晾干，用适量的盐均匀搅拌，这样能保持糯米的香气。猪肉通常选择半肥瘦的，切成长条状，加入酱油、盐、油、蚝油腌制一天，包粽那天再加入适量老抽增加色泽，同时撒上白芝麻增添香味。粽叶一般是从山上摘回来的冬叶，将其晒干后放入大锅中煮开，再放在清水中浸泡，最好放在有泉水的地方泡一天，这样处理后的粽叶包出来的古粽籺香气扑鼻。此外，还需要准备花生、香菇、木耳、虾米、芝麻、香粉等馅料。花生要炒香去皮，虾米洗干净但不能泡太久，以免失去味道且变软不好吃，用油和米酒爆香。

（二）制作步骤

首先，处理好糯米，按照上述方法进行浸泡、晾干和加盐搅拌。接着，腌制猪肉，确保猪肉入味。香菇需要清洗干净浸泡，包的时候稍微挤干水分。然后，开始包粽。将粽叶叠叶作圆柱兜状，把泡过的有盐的糯米放在粽叶插兜中，压实起条凹坑，再摆放馅料为心，馅料可以根据个人喜好选择，如猪肉、腊肠、花生米、虾米、香菇等，有的还会加放一条葱叶，再把泡过的糯米铺上压实，用另几片粽叶裹包，勒股捆扎。

（三）烹饪方法

古粽籺的烹饪方式主要是煮。包好的古粽籺，放到锅里煮三、四个小时。在煮的过程中，要确保水满过粽。经过长时间的炖煮，古粽籺充分吸收了各种食材的味道。煮好后的古粽籺，捞起放凉就可以食用。此时的古粽籺口感独特，糯米软糯，每粒糯米都蘸上了肉香，香气四溢。冬叶的清香与糯米、馅料的味道完美融合，让人食欲大增。咬一口，非常美味，让人越吃越想吃，回味无穷。古粽籺吃一个就很饱了，蘸着粽叶的糯米和着猪肉的香味在口齿间久久萦绕，实为解馋充饥、馈赠亲朋的佳品。

古粽籺的特色与价值

（一）独特外形

古粽籺通常体型较细长，呈窄圆柱状。这种独特的外形使其在众多美食中脱颖而出。与常见的三角形粽子相比，古粽籺更具辨识度。其细长的形状不仅美观，还具有一定的实用性。例如，这种形状使得古粽籺在存放时更节省空间，便于携带。无论是走亲访友还是出门远行，古粽籺都是一份贴心的礼物。

（二）丰富口感

古粽籺以馅料少、糯米多为特点。这使得它在口感上与普通粽子有所不同。煮到金黄后，古粽籺香脆可口，糯味十足。每一粒糯米都充分吸收了馅料的香味，同时又保留了自身的软糯口感。咬上一口，满满的都是满足感。古粽籺的这种口感特点，使其成为了茂名高州地区民间流传最广泛的食品之一。无论是作为解馋充饥的美食，还是馈赠亲朋的佳品，古粽籺都备受人们喜爱。

（三）文化价值

古粽籺作为高州的传统美食，在嫁娶、进宅等重要场合中扮演着重要角色。在高州农村，嫁娶或是进宅，主人家一般会请来全村的妇女帮忙包裹粽籺，宴请客人后再分给客人带回家。这一习俗不仅体现了古粽籺在高州人民生活中的重要地位，更传承了高州地区的传统文化。

此外，古粽籺制作技艺入选了非物质文化遗产名录，这进一步彰显了它的文化价值。截至目前，茂名市纳入县区级非物质文化遗产代表性项目名录的项目累计 165 项，其中高州古粽籺制作技艺就是其中之一。这一荣誉的获得，不仅是对古粽籺制作工艺的认可，更是对高州地区悠久历史文化的传承与保护。古粽籺作为高州的文化名片，承载着高州人民的情感与记忆，也向世人展示了高州地区独特的文化魅力。