鸡蛋豆腐脑：健康早餐新宠儿！

鸡蛋豆腐脑：健康早餐新宠儿！

鸡蛋豆腐脑，这道简单却美味的早餐新宠儿，正在悄悄征服越来越多人的味蕾。它不仅制作简单，营养丰富，还拥有细腻滑嫩的口感，无论是老人还是小孩，都能轻松享用。

简易版：五分钟就能搞定的美味

1. 泡豆与打浆：将黄豆洗净后浸泡一夜，然后用豆浆机将其打成豆浆。
2. 过滤豆浆：用纱布过滤豆浆，去除豆渣，使豆腐脑更加细嫩。
3. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中加热至沸腾，并持续煮5分钟。
4. 调制蛋液：在碗中打入一个鸡蛋，加入少许盐搅匀。
5. 混合凝固：将热豆浆缓慢倒入蛋液中（比例约为4.5:1），搅拌均匀后蒸制约5分钟即可。

传统版：传统工艺，经典味道

1. 泡豆与打浆：黄豆提前浸泡12小时，然后用破壁机加水打成熟豆浆。
2. 过滤与凝固：将豆浆过滤去渣，晾至85℃左右，加入溶解好的葡萄糖酸内酯静置20分钟。
3. 制作卤汁：炒香瘦肉末和配料，加入调料和水煮沸后勾芡，最后淋入鸡蛋液制成卤汁。
4. 组合完成：将豆腐脑盛出，浇上卤汁即可食用。

鸡蛋豆腐脑不仅美味，还富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质及维生素B群。其中的大豆异黄酮，被誉为“植物雌激素”，有助于女性保持健康。同时，它还含有卵磷脂，有助于大脑功能的维护和提升记忆力。而且，它的低脂低热量特点，对于保持身材也有积极作用。

除了传统的咸甜搭配，鸡蛋豆腐脑还能玩出更多花样：

• 烧豆腐鸡蛋：将豆腐切成小丁，用沸水焯一下，沥干水分备用。鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，搅拌均匀。锅内放少许油，烧热后倒入蛋液，用铲子迅速划散成蛋花状，炒至八成熟时盛出备用。再次加热锅内，放入高汤（或清水）、豆腐丁、料酒、盐、味精，大火烧开后转小火，加盖焖煮几分钟，最后加入炒好的鸡蛋和葱花，迅速翻炒均匀，即可出锅装盘。

• 鸡蛋豆腐新吃法：将鸡蛋液倒入豆腐片中，两面煎至金黄，盛出备用。另起锅爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丁、香菇丁等食材翻炒几下，再加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油等调料调味。最后加入煎好的鸡蛋豆腐和蒜苗段，迅速翻炒均匀，勾芡收汁即可出锅装盘。

• 豆腐鸡蛋羹：将豆腐用刀背碾压成泥后过筛，鸡蛋打散后也过筛。将豆腐泥和鸡蛋液混合均匀后倒入已涂抹油的容器中。蒸锅加水烧开，放入容器蒸制15分钟左右，取出备用。另外烧开清汤（可以用鸡汤或骨头汤代替），加入盐、白糖、蚝油、味精等调料调味。最后用水淀粉勾芡，将调好的汤汁倒于蒸好的豆腐鸡蛋羹上，撒上葱末即可上桌享用。

• 使用嫩豆腐口感更佳
• 火候要控制得当，避免煮烂
• 调味要适量，保持清淡
• 勾芡要适中，避免过稠或过稀

鸡蛋豆腐脑，这道简单却美味的早餐新宠儿，正在悄悄征服越来越多人的味蕾。它不仅制作简单，营养丰富，还拥有细腻滑嫩的口感，无论是老人还是小孩，都能轻松享用。所以，不妨在周末或节假日的时候尝试为家人制作一道美味的鸡蛋豆腐脑吧！无论是早餐的豆腐鸡蛋羹、午餐的烧豆腐鸡蛋还是晚餐的鸡蛋豆腐新吃法都能让家人感受到你的用心和厨艺。享受一顿温馨的家庭聚餐吧！让豆腐和鸡蛋的美味不打烊！