一天一个鸡蛋，真能降胆固醇？

一天一个鸡蛋，真能降胆固醇？

最近，哈佛大学的一项研究引发了人们对鸡蛋摄入量的新一轮热议。研究显示，一位博士通过一个月每天吃24个鸡蛋（共720个）的实验，发现胆固醇水平不仅没有升高，反而降低了近20%。这一结果颠覆了人们长期以来对鸡蛋与胆固醇关系的传统认知。

对于普通人来说，每天吃一个鸡蛋是最为适宜的选择。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入蛋类40-50克，相当于每天一个鸡蛋。这一建议得到了国内外多个权威机构的支持。

然而，对于特殊人群来说，鸡蛋的摄入量需要适当调整：

• 高血脂患者：每天摄入胆固醇应控制在300毫克以内，相当于每天1个鸡蛋。
• 孕妇、哺乳期妇女及青少年：可适当增加至每天2-3个。
• 老年人：每天1-2个。
• 从事重体力劳动的人：每天2-3个。

长期以来，人们普遍认为鸡蛋中的胆固醇含量较高，因此建议不要多吃。然而，最新的研究发现，鸡蛋中的胆固醇似乎不会像其他食物（如反式脂肪和饱和脂肪含量较高的食物）那样使胆固醇水平升高。

美国梅奥诊所的专家指出，虽然鸡蛋中的胆固醇含量较高，但鸡蛋中的胆固醇似乎不会像其他食物（例如反式脂肪和饱和脂肪含量较高的食物）那样使胆固醇水平升高。此外，鸡蛋及其他食物的烹饪方式（特别是油中或黄油中煎炸）可能比鸡蛋本身在增加心脏病风险方面起着更大的作用。

研究表明，不同的烹饪方式会影响鸡蛋的营养价值。从营养吸收的角度来看，煮蛋的消化率为99.7%，是最佳的食用方式。短时间水煮蛋（5-7分钟）和荷包蛋（5-6分钟）能最大程度保留鸡蛋的营养，同时保证食品安全。

相比之下，炒蛋的消化率为97%，全熟煎蛋为81.1%。值得注意的是，虽然煮鸡蛋是最有营养的吃法，但茶叶蛋除外。茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能，因此茶叶蛋最好还是少吃。

1. 对于普通人来说，每天吃一个鸡蛋最为适宜，不仅能补充优质蛋白质和其他营养素，还能有效控制胆固醇水平。
2. 高血脂和肥胖人群需要注意控制鸡蛋的摄入量，最好隔天吃一个，一周不超过五个。
3. 鸡蛋的烹饪方式也很关键，应避免煎炸，选择蒸煮等健康方式。
4. 鸡蛋黄是胆固醇的主要来源，一个中等大小的鸡蛋，蛋黄部位的胆固醇含量大约在266mg，胆固醇也是体内很多激素，如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料，当鸡蛋摄入充足的时候，体内激素水平能够维持在一个良好的状态。

总之，鸡蛋是一种营养丰富的食物，适量摄入对健康有益。但需要注意的是，鸡蛋虽好，但并非人人都适合食用。例如，对鸡蛋过敏的人、有肝肾疾病的人以及有胆道、胰腺疾病的人，需要在医生指导下决定是否食用。