餐桌上常见的2A级致癌物，如何通过饮食降低癌症风险？

餐桌上常见的2A级致癌物，如何通过饮食降低癌症风险？

近年来，我国消化道癌症患者数量持续攀升，严重威胁国民健康。据统计，2017年《中国肿瘤登记年报》显示，我国高发的癌症中，与饮食相关的癌症占比高达5个。2023年，我国癌症发病人数和死亡人数分别达到121万和107万，占全球总数的50%左右。

以直肠癌、胃癌、食管癌、肝癌为主的消化道癌症，大多与不健康的饮食习惯有关。许多被列为2A级的致癌食物，仍频繁出现在我们的餐桌上。那么，究竟哪些食物是真正的“健康杀手”？我们又该如何通过饮食来降低癌症风险呢？

消化道癌症与饮食息息相关

“病从口入”这句古训，在现代科学的验证下，再次被证实其正确性。食物从口腔进入，经过消化吸收后排出体外，这一过程直接关系到消化道系统的健康。长期不健康的饮食习惯，会导致胃部不适、饱胀、疼痛等症状，最终可能引发消化系统病变。

想要远离消化道癌症的风险，关键在于养成规律健康的饮食习惯。暴饮暴食会破坏胃液分泌的节律性，损害胃黏膜。同时，饮食选择也至关重要。一些被列为2A级的致癌食物，仍在我们的餐桌上频繁出现。

导致消化道肿瘤的危险饮食因素

1. 高脂肪、高胆固醇食物

烤肉、炸串、炸鸡等油炸食品，经过高温烹饪后，容易产生致癌物质——杂环胺。这种化合物会诱发DNA突变，促进癌细胞增生。此外，奶油、动物内脏、肥肉等高胆固醇食物，长期大量摄入会增加结肠癌的风险。

2. 过烫饮食

经常食用过烫的食物，会损伤食道黏膜，长期刺激会导致组织突变，增加食道癌等消化道肿瘤的风险。中国人喜欢喝热汤热面的习惯，实际上对肠胃健康不利。

3. 长期饮酒

过度饮酒会大大提高患口腔癌、肝癌、喉癌等消化道癌症的风险。世界卫生组织早在1964年就通过研究证实了这一点。长期大量饮酒不仅影响工作生活，还会对消化系统造成严重伤害。

4. 吸烟

吸烟是消化道癌症的重要诱因。烟草中的化学物质会诱发食道癌、胃癌等疾病。尼古丁不仅损害正常细胞，还会诱发呼吸系统癌症和胰腺癌，严重时甚至危及生命。

5. 发霉的食物

黄曲霉素是常见的致癌物，花生、大米、干果、白面等食物如果储存不当，容易产生黄曲霉菌。特别是在高温环境下，毒素会更快滋生，长期食用会对消化系统造成严重伤害。

怎样饮食才健康？

1. 正确的烹饪方式很重要

错误的烹饪方式会增加致癌物质的产生，建议采用蒸煮、清淡的烹饪方式。处理食材时，可以先用微波炉处理，减少食材中的水分，以减少致癌物质的产生。

2. 多吃天然健康的瓜果蔬菜

过多摄入肉类和油炸食品会导致高血脂、高血压等问题。建议荤素搭配，多吃富含维生素C的水果蔬菜，这些天然的营养物质加上膳食纤维，能有效预防癌症。

3. 适当吃蒜、喝茶

大蒜能杀灭细菌，增加胃酸分泌，其中的黄酮醇成分有助于去除致癌物。绿茶含有多种抗氧化成分，能抑制癌细胞生长。

4. 适当补充身体所需的维生素

维生素A能增强上皮细胞的防御功能，胡萝卜素具有防癌成分。叶酸能降低胃肠癌症的发生率。维生素C能清除自由基，阻止亚硝基致癌物的形成。维生素D、E和硒等营养元素对身体有很好的保护作用。

5. 坏的食物不要吃

发霉、变质的粮食绝对不能食用。即使对发霉问题做了一些处理，黄曲霉菌仍可能以孢子形式继续传播，危害身体健康。

结语

同样的食材，不同的人食用后会有不同的健康效果。关键在于烹饪方式和饮食习惯。建议采用蒸煮、低温炒制的烹饪方式，避免暴饮暴食，做到荤素搭配，合理摄入各种营养物质。只有这样，才能真正远离消化道癌症的风险。