坚持传统制法，沈阳锅包肉师傅获世界大赛奖
坚持传统制法，沈阳锅包肉师傅获世界大赛奖
6月29日，“世界锅包肉大赛”在吉林市拉开大幕，来自北京、南宁、深圳、沈阳等城市的选手与本地选手及外籍选手同台竞技，共同呈现锅包肉的丰富味道和形态。经过精彩绝伦的厨艺较量，来自沈阳市的王威荣获此次比赛大众组的二等奖。
一排排灶台整齐排列，炉火熊熊，锅铲与铁锅的碰撞声此起彼伏，名师大厨共同奏响锅包肉美食交响曲。6月29日，“世界锅包肉大赛”在吉林市拉开大幕，来自北京、南宁、深圳、沈阳等城市的选手与本地选手及外籍选手同台竞技，共同呈现锅包肉的丰富味道和形态。经过精彩绝伦的厨艺较量，来自沈阳市的王威荣获此次比赛大众组的二等奖。6月30日，沈阳晚报、沈报全媒体记者采访到了刚刚回沈的王威，听他讲述与锅包肉的背后故事。
一台小车、两个人，“王先生锅包肉”俘获众人味蕾
王威，“80后”，老家开原，自小就喜爱钻研美食的他毕业后在老家经营一家中餐馆。为了寻求更大的发展空间，2021年他举家来到沈阳，并在白塔市场的档口内专业做起了锅包肉。一台小车、两个人，“王先生锅包肉”开业至今，成功俘获了大批顾客的味蕾，其中不乏慕名而来的外地游客。
“每位厨师对于锅包肉的理解不同，因此做出来的味道也各不相同。我家锅包肉的口味主要分为老式酸甜味、咸味和番茄味。使用的是传统做法，主打外焦里嫩、健脾养胃，肉都是当天采购的新鲜外脊，油一天一换，食材和制作过程顾客都能在现场看到。锅包肉论份卖，每份锅包肉里有十多片，基本上炒一份得需要四分钟左右。”王威说。
当被记者问到为何要去吉林市参赛时，王威说：“我家主打的就是回头客，大家平时都处得不错，有次一位顾客在等待锅包肉出锅时，就跟我提起‘世界锅包肉大赛’这事，我当时一想，能跟来自世界各地的锅包肉制作高手一起角逐，这个机会一定不能错过，于是就报名参赛了。”
通过视频分享生活，一年内收获大量粉丝关注
身为“80后”，王威也喜欢通过拍摄视频的方式记录生活的点点滴滴。从食材选用到挑战售卖数量，从博主探店到分享制作方法，从记录外地游客品尝感受到寻找付了钱忘记取餐的顾客，不到一年的时间，王威便在互联网上收获到了大批粉丝的关注。
“这家老板特实在，不但分量足，口味也很棒！”“今天去买了，好吃，现在还在吃！”“他家锅包肉真的很好吃，一直在买，去白塔堡必买的！”“老板心很善，好人有好报！”“二等奖，太厉害了，看了评委的名单，这个比赛含金量很高！”“等我，已经在去白塔堡的路上了。”对于广大网友的关注与评论，王威还热情地分享了他的独家制作秘方。
“首先，肉一定要选用当日新鲜的猪外脊，切到两枚一元硬币的厚度，锅包肉糊共分为干和法及湿糊和法。按照三两肉计算，干和法需要干粉300克、水220克、油50克，然后抓开，和到像奶油质地一样。待油温烧到五六成热时将裹满糊的肉依次下锅炸，定型后即可捞出。把油温调小保持恒温再次下锅复炸。随后，在100克的锅包肉汁内加入蒜末和胡萝卜丝进行熬制，熬制时勤搅动，当熬成黏稠状时即可下肉，这样就可以保证锅包肉酸甜可口、外焦里嫩了。”王威说。
抱着学习、切磋的心态参赛，意外获得大众组二等奖
锅包肉，原名锅爆肉，是清末时期由哈尔滨道台府府尹杜学瀛的专用厨师郑兴文所创。为了适应外宾口味，将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改良成了酸甜口味的菜肴。锅包肉作为东北特色菜，在东北地区广受欢迎，经过百年的传承与演变，逐渐成为带有地域特色的品牌美食，是每一位东北人心中的白月光。
据悉，本次大赛为期两天，分为专业组和大众组，由17名专家评委组成的评委团现场评审，为选手们制作的菜肴打分，公证处在现场进行监督公证。切肉、上糊、炸制、调汁、浇汁……根据赛制规则，选手们需使用统一的食材，在25分钟内完成锅包肉的制作。比赛作品要求口味“甜酸咸香”、色泽“黄红相间”、质地“外焦里嫩”、刀工“薄厚均匀”等。
“说实话，参赛前我做了很多思想工作。因为平日里档口每天基本都能卖出去80份左右，周末时能卖到百余份，确实很忙。但是抱着学习、切磋和重在参与的心态，我还是决定去参赛，能得到大众组二等奖也十分开心。去参赛前我还特地通过朋友圈和社交媒体跟顾客们请了假，回到沈阳后第一时间就开始营业了。”王威说。
踏实做事、诚信做人，不断挖掘更多的制作方法
王威感慨，此次比赛是黑吉辽不同口味的锅包肉在同一个赛场上实力的大比拼，比赛现场制作直径达1.1米的“世界最大锅包肉”着实让人震撼，麻辣味、咖喱味、榴莲味、芒果味、芝士味等12款“花式”锅包肉，也打开了他对于锅包肉的认知新边界。
锅包肉作为一道传统的东北美食，其历史和文化内涵都十分丰富。从清末时期的创制，到如今的广泛流传，锅包肉不仅见证了东北饮食文化的发展，更承载了无数人的童年记忆和家乡情怀。而王威，作为一个普通的锅包肉制作者，却用自己的坚持和创新，赋予了这道传统美食新的生命和活力。
对于锅包肉的选材，王威有着自己独到的见解。他深知，一道美食的灵魂，往往就藏在那不起眼的食材之中。因此，他坚持选用当日新鲜的猪外脊，确保每一片锅包肉都能达到最佳的口感和风味。而对于锅包肉的糊和汁的调制，王威更是下足了功夫。他通过不断的尝试和实践，终于找到了那最完美的比例和火候，使得每一片锅包肉都能呈现出外焦里嫩、酸甜可口的绝佳口感。
而对于下一步的打算，王威坦言，现在孩子已经上了大学，他们也在沈阳安了家，他与爱人共同经营的锅包肉档口虽然不大，但口碑一直都很好，时常会有全国各地的游客和网友慕名而来。对于大家的喜爱和认可，他感到无比的欣慰和快乐。
“做生意就是做人，踏踏实实、本本分分比什么都重要。此次比赛所取得的成绩，也成为我今后努力的方向，我会继续学习和研究，争取让锅包肉的制作方法和口感再上一个新台阶，不辜负大家对我的信任和支持！”王威说。
王威的“王先生锅包肉”不仅在沈阳当地小有名气，更在网络上收获了大批粉丝。他的成功并非偶然，而是源于他对美食的热爱和执着追求。他用自己的双手，将传统的锅包肉制作技艺发扬光大，让更多的人品尝到了这道东北美食的魅力。
在未来的日子里，王威将继续坚守自己的初心和信念，不断挖掘和创新锅包肉的更多制作方法。他相信，只要用心去做，就一定能够做出让更多人喜爱的美食。同时，他也希望更多的人能够了解和关注锅包肉这道传统美食，共同传承和弘扬东北的饮食文化。
在王威看来，锅包肉不仅仅是一道菜，更是一种文化和情感的传承。每一片锅包肉都承载着他对家乡的思念和记忆，也传递着他对美食的热爱和执着。他希望通过自己的努力和创新，让更多的人感受到这道传统美食的魅力，也让更多的人了解和喜爱东北的饮食文化。
而对于那些想要学习锅包肉制作技艺的人，王威也给出了自己的建议和指导。他表示，制作锅包肉虽然看似简单，但实际上却需要掌握很多技巧和细节。从选材到切肉、上糊、炸制、调汁、浇汁等每一个环节都需要用心去做。只有这样，才能制作出色香味俱佳的锅包肉。
同时，王威也强调了在制作过程中需要注意的一些事项和细节。比如肉的温度要掌握得恰到好处，不能过热也不能过凉；糊的稠度要适中，不能过稠也不能过稀；炸制的火候要控制好，不能炸得太老也不能炸得太嫩等等。这些细节都直接影响到锅包肉的口感和风味。
最后，王威表示自己会继续坚守在锅包肉的岗位上，用心去做每一份美食，让更多的人品尝到这道传统东北美食的魅力。同时，他也希望更多的人能够关注和了解锅包肉这道传统美食的文化和历史背景，共同传承和弘扬东北的饮食文化。
在采访结束时，王威还特意为那些无法亲自来到沈阳品尝他锅包肉的粉丝们准备了一份特别的礼物——一份详细的锅包肉制作教程。他表示希望通过这份教程能够让更多的人学会制作这道美味的传统东北美食，并在家中也能品尝到那份独特的风味和口感。这份教程不仅包含了详细的制作步骤和技巧指导，还附带了王威亲自录制的制作视频和讲解语音，让粉丝们能够更加直观地学习和掌握这道美食的制作方法。