买螃蟹，公蟹和母蟹区别大，牢记3买3不买；蒸螃蟹的技巧您知道吗
买螃蟹，公蟹和母蟹区别大，牢记3买3不买；蒸螃蟹的技巧您知道吗
螃蟹的选购和蒸制技巧一直是美食爱好者关注的话题。本文将为您详细介绍公蟹和母蟹的区别，以及如何根据季节选择合适的螃蟹。同时，我们还会分享一些实用的挑选技巧和蒸螃蟹的方法，让您在享受美味的同时，也能掌握一些实用的烹饪技巧。
如何区分公蟹和母蟹？
有人喜欢吃公蟹、也有人喜欢吃母蟹，一个是吃蟹膏、一个是吃蟹黄，从销售价格上来进行比较，往往都是母蟹的价格会更贵一些。
大家不要自以为是的认为，公蟹体型会大一些、肉质就会鲜嫩一些，但不得不说，公蟹的螯足确实要发达一些。如果不在意蟹膏和蟹黄，只爱吃蟹肉的小伙伴，那确实不用知道公蟹和母蟹的区别。
如何区分公蟹？区分公蟹和母蟹主要是通过螃蟹肚脐上的细节来进行分辨，公蟹的肚脐是细长的，有个尖角，公蟹有蟹膏，同时公蟹的蟹肉也要比母蟹多一些，口感也会鲜嫩一些，母蟹蟹肉的口感会瘦柴一些。
如何区别母蟹？母蟹的肚脐如下图一般，较宽且比较圆润，同公蟹的肚脐是有明显区别的，公蟹的肚脐是细长的，有个尖角，而母蟹的肚脐明显要比公蟹的肚脐宽很多。
不过母蟹的肚脐也不只有这一种式样，还有一种母蟹的肚脐没有尖角，也不圆润，好似等边三角形，但也确实比公蟹细长的肚脐要宽一些，这种样式的肚脐也是母蟹，只不过这是还没有和公蟹交配过的母蟹。
挑选螃蟹的技巧
挑选白菜、韭菜、西红柿、杏鲍菇都有技巧，挑选五花肉、猪排骨也是有技巧的，懂得其中的一些技巧，也就是一些细节，您才能挑选到优质的食材，挑选螃蟹也是如此。
- 首先是查看肚脐的颜色，大家可以依据自己的喜好，挑选公蟹或者母蟹，肚脐的作用还不小，能够分辨螃蟹的公母外，还能告诉我们，它是否新鲜。
肚脐应该是洁白的，如果肚脐不止白，还带着亮光，那就说明这样的公蟹蟹膏较多、如果是母蟹的话，蟹黄较多。
如下图中的螃蟹，肚脐上不是很干净，有褐色的斑点，这样的螃蟹蟹肉、蟹膏都会让您失望的。
- 仔细查看一下肚脐上的纹理，肚脐上的纹理比较容易分辨，一眼就能看到的，说明这样的螃蟹肉质鲜美，无论是蟹黄或者蟹膏都是非常多的。
螃蟹的体质也能从肚脐上的纹理来进行分辨，我们自然是要挑选肥美的螃蟹，那些纹理较浅的螃蟹，通常都比较瘦弱，不光是没有蟹黄蟹膏，甚至身体上的蟹肉都不太多。
- 尽量挑选蟹腿粗壮的螃蟹，上手捏一下，蟹腿紧实饱满的，说明螃蟹表肥美，蟹膏蟹黄可能会比较多，如果蟹腿较细，捏下去就扁了的，这样的螃蟹肉质少。
总结一下，买螃蟹，公蟹和母蟹区别大，牢记3买3不买，要买肚脐洁白又光泽、纹理较深、蟹腿粗壮的，这个比较好理解。
“3不买”指的是：
蟹腿一捏就扁，手感较软的不要购买、买螃蟹大家都知道要挑选鲜活的，那种不怎么“活跃”的螃蟹不要购买、另外一点就是手感较轻的螃蟹不要购买，蟹黄蟹膏较少，肉质少，都是空壳，自然是较轻的。
蒸螃蟹的技巧
相信大家都喜欢吃蒸螃蟹，但您要分清楚您在吃螃蟹过程中的侧重点，如果您更加在意蟹黄蟹膏，那就使用开水下锅蒸螃蟹；如果您喜欢吃蟹肉，那就使用冷水下锅蒸螃蟹，两种不同的水温，会带来截然不同的两种口感，下文给大家说说，蒸螃蟹的技巧？
- 蒸锅里蒸螃蟹，如果选择先将蒸锅里的清水煮沸之后，再放入螃蟹，这样操作，因为是沸水开始蒸，缩短了螃蟹的挣扎时间，蟹腿断掉的也会少很多，蟹黄蟹膏也能够快速凝固，这是沸水下锅蒸螃蟹的几点优势。
蒸锅里添加冷水，然后放入螃蟹，螃蟹的蒸制过程同水温一样，是慢慢加热升温的过程，螃蟹的挣扎时间较长，蟹腿掉下来的多，卖相不好的同时，但蟹肉的口感会比沸水下锅蒸要更加鲜嫩一些，如果大家不太喜欢吃蟹黄和蟹膏，既可以采取冷水下锅蒸螃蟹。
无论是采取热水蒸螃蟹还是凉水蒸螃蟹，大家都要注意，螃蟹放入蒸锅中的时候，要将有肚脐的那一面朝上，这样能够让肚脐的部位接触到更多的蒸汽，熟的也会更快一些。
螃蟹也有好多部位是不能食用的，比如：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠等都是不能食用的。
螃蟹好吃，上锅蒸之前，清洗的步骤也非常重要，使用旧牙刷，刷洗蟹壳、肚脐部分，刷洗掉蟹壳上残留的一些脏东西。
无论是使用热水上锅蒸还是凉水上锅蒸，都可以在清水中放入少许的姜片、料酒，一是能够去腥增香，最重要的是能够给螃蟹增添香味，促进食欲。
无论是冷水蒸还是沸水蒸螃蟹，开始计时都需要等到锅中的清水煮沸之后再开始计算，螃蟹上锅蒸10-15分钟，依据螃蟹的大小来决定蒸制的时间。
好吃的蒸螃蟹，最好搭配一些姜末和香醋的蘸料一起食用，可以中和螃蟹的“寒性”，当然这样吃，螃蟹的口感也是最合适的。