整块牛腩先炖后切，教你做出完美白萝卜炖牛腩

整块牛腩先炖后切，教你做出完美白萝卜炖牛腩

白萝卜炖牛腩是一道看似复杂实则十分简单的家常大菜。只需炖煮调个闹钟就能去干别的事。这道菜以白萝卜和牛腩为主料，搭配多种香料和调料，经过炖煮后，牛腩软烂入味，白萝卜吸满了肉香和香料味，是一道非常美味且解腻的佳肴。

用料

• 整块牛腩：1斤（不用切块）
• 白萝卜：1根
• 蒜：半头
• 姜：1块
• 香菜或葱：2-3根

香料

• 桂皮：1块
• 八角：1个
• 香叶：3片
• 花椒：6-7颗

调料

• 柱侯酱：1瓷勺
• 生抽：1.5瓷勺
• 盐：1.5茶匙

白萝卜炖牛腩的做法步骤

1. 焯牛腩：整块牛腩冷水下锅，加入花椒6颗左右、拍碎的姜块、1瓷勺料酒去腥，水开后再小火煮一分钟关火。锅中水倒掉，用清水洗去浮沫。

2. 处理配菜：白萝卜切滚刀块、蒜剁碎、香菜切末。香料用清水冲洗干净。

3. 炖牛腩：焯过水的牛腩放入高压锅中，加入没过牛腩的清水和香料（桂皮一块、八角一个、干辣椒2根、香叶2-3片）。如果不能吃辣，干辣椒可以不放，放了能解腻。高压锅开大火上汽后，小火炖煮15分钟。（没有高压锅可以用普通汤锅或铸铁锅，水开后小火炖煮40分钟）

4. 牛腩切块并加入调料和白萝卜炖煮：取出整块牛腩切块，汤汁不要倒掉，等会要用。起锅热油，加入蒜末爆香，接着加入柱侯酱炒香，然后加入牛腩块翻炒，加入生抽和盐炒香。然后倒入炖牛腩的汤汁没过2/3左右牛腩和白萝卜，开大火烧开后小火炖煮15-20分钟至白萝卜软烂入味，撒上香菜末出锅！

5. 成品：香喷喷的白萝卜炖牛腩就做好啦！

白萝卜炖牛腩的小贴士

1. 为什么要整块牛腩来炖？ 整块牛腩炖煮后再切可以让最后的成品肉质纤维感更弱，肉质更软烂。

2. 可以不放全这些香料吗？ 可以。八角、香叶、桂皮、花椒如果不全的话放其中两个就可以，干辣椒如果不能吃辣可以不放，放了能解腻。

3. 为什么要起锅炒一下再炖煮萝卜？ 主要是为了激发蒜和调料的香气，不做这一步也可以，风味会不太一样，更清淡但也很好吃。