郫县豆瓣酱版鱼香肉丝，家常做法分享

郫县豆瓣酱版鱼香肉丝，家常做法分享

在川菜中，有一道菜以其独特的酸甜麻辣口感征服了无数食客的味蕾，它就是鱼香肉丝。虽然名字里有“鱼香”，但实际上这道菜并不含鱼肉，而是通过豆瓣酱等调料调制出类似鱼肉的鲜美味道。今天，就让我们一起来学习如何用正宗的郫县豆瓣酱制作一道美味的鱼香肉丝吧！

郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，是制作鱼香肉丝的关键调料。它选用优质辣椒和蚕豆为原料，经过复杂的发酵工艺制成，具有色泽红褐、香气浓郁、辣而不燥的特点。在选购时，可以优先考虑鹃城牌、丹丹等知名品牌，注意检查包装是否完好，色泽是否自然，以及是否有浓郁的酱香。

制作鱼香肉丝的主要食材包括：

• 猪里脊肉：200克，切成细丝
• 胡萝卜：50克，切丝
• 青椒：50克，切丝
• 木耳：30克，泡发后切丝
• 葱姜蒜：适量，切末
• 郫县豆瓣酱：2大勺
• 调料：白糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精

1. 腌制肉丝：将切好的肉丝加入适量的料酒、盐、淀粉，抓匀腌制15分钟，使其更加嫩滑。

2. 炒制底料：热锅凉油，下入葱姜蒜末炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 炒制蔬菜：加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，待蔬菜微软后捞出备用。

4. 炒制肉丝：锅中留底油，放入腌制好的肉丝，大火快炒至变色，加入青椒丝一起翻炒。

5. 调味：在锅中调入白糖、醋、生抽、老抽，快速翻炒使肉丝均匀上色。

6. 勾芡：倒入之前炒过的蔬菜，加入适量水淀粉勾芡，最后撒上辣椒粉和鸡精调味。

7. 出锅：持续翻炒几下，使所有食材充分融合，出锅前撒上葱花点缀。

• 肉丝切细并腌制能使其更嫩滑入味。
• 鱼香汁的比例可根据个人口味调整。
• 大火快炒保持肉丝鲜嫩和蔬菜脆爽。
• 注意盐的用量，因豆瓣酱本身较咸。

鱼香肉丝不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的绝佳选择。希望你能尝试制作，并享受烹饪的乐趣！