松鼠鱼制作技巧大揭秘，让你在家也能做出餐厅级美味！

松鼠鱼制作技巧大揭秘，让你在家也能做出餐厅级美味！

松鼠鱼，又名松鼠桂鱼，是一道具有代表性的中国菜肴，以其色泽鲜艳、造型美观、口感鲜嫩而著称。这道菜起源于江苏，是苏帮菜的代表作之一。其独特的松鼠形状和酸甜可口的酱汁，使其成为宴会上的常见佳肴。

食材准备

• 草鱼：1条（约1000克），去鳞、去内脏、去头尾，切成约1厘米厚的鱼片
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 生粉或玉米淀粉：适量
• 鸡蛋：1个
• 面包糠：适量
• 植物油：适量（用于炸鱼）
• 姜末：适量
• 蒜末：适量
• 番茄酱：3大勺
• 白糖：2大勺
• 白醋：1大勺
• 水淀粉：适量（淀粉和水按1:2的比例调和）
• 清水：适量

烹饪步骤

1. 处理鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后在鱼片的两面分别用刀斜切几道口子，注意不要切断。

2. 腌制鱼片：在鱼片上撒上适量的盐和白胡椒粉，轻轻按摩片刻，然后放入冰箱腌制20分钟。

3. 裹粉：将腌制好的鱼片取出，先蘸上一层鸡蛋液，然后均匀地裹上一层面包糠。

4. 炸鱼：锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热时，将裹好面包糠的鱼片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

5. 调制酱汁：另起一锅，加入适量的植物油，放入姜末和蒜末爆香，然后加入番茄酱、白糖、白醋和少量清水，小火煮至浓稠。

6. 收汁：将炸好的鱼片放入调好的酱汁中，快速翻炒均匀，使每一片鱼都裹上酱汁，最后用水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。

7. 装盘：将做好的松鼠鱼盛入盘中，撒上适量的熟芝麻和葱花点缀即可。

这道松鼠鱼不仅色香味俱佳，而且制作过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤来，相信你也能在家做出餐厅级的美味！