野生黄鳝配山泉，南江黄鳝面成三省美食名片

野生黄鳝配山泉，南江黄鳝面成三省美食名片

在湘北幕阜山下石桨河畔，有一种美食经久不衰，让人魂牵梦绕——南江的黄鳝面。它不仅是餐桌上的佳肴，更是一种美食文化的传承，被誉为“舌尖上的云朵”。

在历史的长河中，总有一些美食承载着世代相传的记忆，诉说着风土人情的无穷韵味。南江镇的起源可以追溯到清朝时期，那时的南江凭借幕阜山的独特魅力和独有的伏义文化，在湘、鄂、赣三省交界处小有名气。然而，真正让南江黄鳝面名声大噪的是，传说清朝乾隆皇帝有回下江南时，偶尔吃到又嫩又香的黄鳝肉，滑润可口，便问下人这是什么肉，下人挖空心思，讨好乾隆皇帝，便回答说“游龙戏金线”，于是，乾隆皇帝龙颜大悦。自此以后，黄鳝就可朝贡进入皇宫，其身价陡增。从此以后名声大噪，经久不衰，传承至今，并被誉为“鱼中上品”。

在烹饪黄鳝面之前，首先，要挑选新鲜的野生黄鳝，然后挑选加入地方上独特优质的几种配料，为这道美食增添几分神秘的色彩。例如：雚香，野生芹菜，香菜，小茴香，姜，葱，蒜，薄荷，紫苏，辣椒等，每一种配料都有它独特的香气和味道，它们在锅中与黄鳝共舞，激发出令人垂涎的香气。

山泉水煮黄鳝面，须精心挑选真正的野生黄鳝、及地方地头里的香料，这样烹煮出来的黄鳝面和汤汁，才鲜嫩滑润，美味浓汁。

烹饪黄鳝面，有几道程序，一，材料须精挑细选。二，烹饪厨艺，须火喉掌控。三，配料量的搭配和下锅烹煮的时间。四，最为重要的就是鳝鱼的血液，是这道美食中的精髓所在。如把握好了以上几点，就能成就一道独特的美食。其特点，可概括为三个字：鲜、香、嫩。

鲜——鲜香滑嫩，肉嫩味鲜。黄鳝面充分保留了原料、原汁、原味，每一口都仿佛在品尝大自然的馈赠，让人回味无穷。

香——浓郁香飘，美味嫩滑。汇聚了当地香料与黄鳝血液精华，营养价值非常高，高达50%以上，同时富含面食、植物药效、泉水化合物以及磷、钾、钙、铁等多种微量元素，被誉为“鱼中鳝品”，是食客们的理想佳肴。

嫩——嫩而不腻，口感香醇。经过厨师挑选的材料，经多次清洗，厨师的精心烹饪，烹饪出的黄鳝面汤汁枣红、色香味浓，未出锅就散发着诱人的浓香四溢。鳝鱼无论是煎、炒、烹、煮还是炖汤，都能保持其原有的口感和美味，令人赞不绝口。其烹饪工序，目前，被入选为天岳幕阜山下平江县南江镇“黄鳝面节”。

据悉，“黄鳝面”由来已久，是天岳幕阜山下南江镇人舌尖上的美食极品，有着悠久而美丽的传说。根据网络资源显示：大明末年，李自成部刘体纯在天岳幕阜山下张师山扎寨，第一餐饭就赐部下每人一碗鳝鱼面，吃得士兵不亦乐乎。宋朝大学士黄庭坚从通城入幕阜，在农家吃了一碗鳝鱼面，诗兴大发，挥毫写曰：“鱼中善品味非常，竟是餐中最美汤。不入洞天难品试，人间能有几回尝。”

据相关网站信息显示，还有更深远的传说呢！传说远古时期，伏羲、神龙、女娲三兄妹曾明确分工，伏羲造神，也包括造龙，神农造兽，女娲造人。伏羲造出的神和龙，体壮力大，飞腾活跃，神农造出的飞禽走兽也是膘肥体壮。惟有女娲用自己的精血拌草木灰造出的人，体质潺虚，弱不禁风。人类的繁衍受阻，女娲心急如焚。伏羲得知这一情况，便召集神农、女娲商议，如何提高人的身体素质，神农说：“此事不难，龙是世间巨物，兴则可以腾云驾雾，伏之可以藏于微波之中，何不以龙之精血，健人之体魄？”伏羲大喜，便造小龙若干，置于田野泥土之中，由于长期在天岳幕阜山的泥土中摩擦，小龙身上的鳞片与双角尽失，人们始敢捕食。而龙贵在血浆，所以天岳幕阜山下南江镇人做鳝鱼面一定要取鳝鱼血，用面条伴煮，其味非常。自此，虚弱的人群，吃了鳝鱼面之后，体质增强，繁荣于世。从此天岳幕阜山下南江镇的鳝鱼面便名扬四海。

如今南江镇的黄鳝面已不仅仅是一道美食，更是南江镇的文化符号和金字招牌。在南江镇，几乎每家每户都会烹饪这道美食，这门技艺已是他们生活中的一部分，代代相传，生生不息。

去年五月，好友毛翠南老师夫妇的相邀来到他的家乡南江镇石桨村，漫步在石桨村，古朴的农家小院错落有致。而深入其中，一股醇厚的黄鳝，薄荷、紫苏、姜、葱、茴香等扑鼻而来。毛老师在厨房里穿梭忙碌着为我们烹饪黄鳝面。毛夫人兰香在打下手选、洗、薄荷、紫苏、茴香、姜、辣椒、蒜等，每一样佐料都精选得细致入微……

烹饪黄鳝面加入山泉水和佐料，烹饪出来的汤汁浓稠香满滑润，鲜美香嫩，汤汁中的鳝鱼味与佐料味浑然一体，品尝一口则余味无穷。鳝鱼与面条相煮，面条决不喧宾夺主，而是竭力辅佐，鳝鱼则以鲜、香、嫩卓然而立，让人闻一闻都欲罢不能。

黄鳝面，已是南江人固有的味道，是欲忘不能的乡愁，是见证知己的尤物，是荡气回肠的醇香。南江人利用自家的山田资源，每到三月就开始下田间，用自己的勤劳和智慧到田里去抓和诱捕黄鳝。然后烹饪出一道品质优良味美香甜的黄鳝面，招待自己的亲朋好友，就能美美的品上一顿农家自烹的美味大餐。