马齿苋：蛋白质含量是菠菜2倍，还含抗癌物质

马齿苋：蛋白质含量是菠菜2倍，还含抗癌物质

麻子菜，又名马齿苋，是一种在菜地里常见的野菜，因其惊人的营养价值和广泛的药用功效，被誉为“长寿菜”和“超级食品”。这种看似普通的野菜，究竟有何神奇之处？让我们一起来探索麻子菜的健康奥秘。

麻子菜的营养价值令人惊叹。它不仅富含蛋白质，其含量是普通蔬菜的2-3倍，还含有丰富的维生素A、C、E以及多种矿物质。更值得一提的是，麻子菜是所有植物中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的，这种脂肪酸对人体的健康至关重要。

此外，麻子菜还含有黄酮类化合物等抗氧化成分，这些成分能有效清除体内的自由基，延缓衰老过程。麻子菜的这些营养成分，使其成为名副其实的“营养宝库”。

麻子菜的药用价值同样令人瞩目。科学研究证实，麻子菜具有以下12大功效：

1. 女性面部皮肤保养：麻子菜的成分可在肌肤表面形成保湿锁水的薄膜，滋养皮肤，减少皱纹，让肌肤变得更加光滑白皙。用马齿苋煮水或者做成面膜，对青春痘也有一定疗效。

2. 天然抗生素：麻子菜含天然抗生素，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌和其他多种细菌都有抑制作用。

3. 增强抵抗病毒的能力：富含Omega-3不饱和脂肪酸，有助于增强免疫力，抵抗病毒的感染。

4. 护肝养胃：研究表明，麻子菜有护肝养胃的功效，对消化系统不好的人很有好处。

5. 强健骨骼：富含钙和镁，有助于防治骨质疏松，强健骨骼。

6. 预防心脑血管疾病：除了含有很多Omega-3不饱和脂肪酸，还富含维生素A、B、C和多种矿物质，可改善心血管健康，降低心脏病发作的风险。

7. 辅助治疗糖尿病：国内外多个研究显示，麻子菜对糖尿病有辅助治疗作用。

8. 减肥：能减少脂肪的积累，帮助减肥。

9. 抗癌防癌：含有很多易吸收的抗氧化剂，可以减少自由基对细胞的伤害，从而减少肿瘤的风险。最近的研究结果显示，麻子菜对多种癌细胞有抑制作用，如宫颈癌、直肠癌、胃癌、肺癌和肝癌。

10. 帮助睡眠：小白鼠实验显示，吃了麻齿苋，睡眠明显改善。人吃了麻齿苋，睡眠也可能得到改善。

11. 让人身心愉悦：含多巴胺，这是一种让人产生满足和快乐的化学物质。吃了麻齿苋，人就感到满足和快乐。人一满足和快乐，就更想吃麻齿苋，所以吃了麻齿苋，干什么事都来劲。

12. 清热解毒：可用于治疗痈疮肿毒、丹毒等，通过捣烂敷患处或煎汤内服。

麻子菜的食用方法多样，既可作为蔬菜食用，也可加工成各种食品。常见的食用方法包括：

• 凉拌：焯水后加入调味料拌匀，简单快捷。
• 炒食：与蒜末一起快炒，保留原味。
• 炖豆腐：与豆腐搭配炖煮，营养丰富。
• 煎饼：将洗净切碎的麻子菜加入面糊中烙制，香脆可口。
• 蒸食：制成麻子馍馍，软糯可口。
• 制成干粉：可添加到面包、挂面等谷类制品中，增加营养价值。
• 制成汁：可制作成各种饮料、果冻等，口感清爽。
• 制成方便食品：如速冻食品、罐头等，便于储存和食用。

虽然麻子菜益处多多，但食用时也需留意以下几点：

1. 草酸含量高：麻子菜的草酸含量特别高，在所有的蔬菜和野菜中，只有欧芹的草酸比麻齿苋高。如果每天吃大量的麻齿苋，其中的草酸可能造成对肾脏的伤害，特别是对肾脏功能本来就不好的人。因此，麻齿苋虽然是超级蔬菜，好处多多，但一次不能吃太多。参考马齿苋、菠菜、四季豆和生菜的草酸含量分别是1.31、0.97、0.36和0.33%。也就是说，如果你平时一天吃1斤菠菜没事，那吃7两马齿苋就没事。如果你平时吃一天1斤四季豆或者1斤生菜没事，那吃3两马齿苋就没事。
2. 脾胃虚寒者：应适量食用，避免引起不适。

麻子菜，这种看似普通的野菜，实则蕴含着惊人的营养价值和广泛的药用功效。无论是作为蔬菜食用，还是加工成各种食品，麻子菜都能为我们的健康带来诸多益处。但需要注意的是，即使是“超级食品”，也要适量食用，才能真正发挥其保健作用。