烟点低的亚麻籽油怎么吃?7种安全食用方法
烟点低的亚麻籽油怎么吃?7种安全食用方法
亚麻籽油是一种营养价值较高的食用油,含有丰富的α-亚麻酸,具有降低血脂、保护心血管等功效。但是,由于其烟点较低,不适合高温煎炸,因此在使用时需要注意一些事项。下面将详细介绍亚麻籽油的食用方法和注意事项。
一、亚麻籽油的食用方法
日常低温烹饪:采用热锅冷油的方式或在菜肴炒好出锅时淋上适量亚麻籽油。这种烹饪方式可以保留亚麻籽油中的营养成分,同时增加菜肴的香气和口感。
靓汤调味:煮汤结束后,于汤中滴加数滴亚麻籽油,可增加汤的鲜味。亚麻籽油的香气可以提升汤的口感,使其更加鲜美。
巧拌凉菜:拌制凉菜或调凉面、粉条时,可滴加数滴亚麻籽油,可起到提鲜的作用。亚麻籽油的香气和营养成分可以为凉菜增添风味,使其更加美味。
烘焙糕点:选用亚麻籽油烘焙糕点更清香美味,也可和食用油或是奶油添加在一起做烘焙糕点。亚麻籽油的香气可以为糕点增添独特的风味,使其更加美味。
涂抹面包:先把面包烤脆,把亚麻籽油和花生酱、可可酱等一同涂抹在面包上,不仅更加好吃,而且非常营养。亚麻籽油的香气和营养成分可以为面包增添风味,使其更加美味。
拌馅或调制蘸料:包饺子、包子、抄手时,可用亚麻籽油调馅,另外火锅、串串、水饺等的蘸碟,也可以用亚麻籽油来调制,味道鲜美更有营养。亚麻籽油的香气和营养成分可以为馅料和蘸料增添风味,使其更加美味。
拌酸奶:将亚麻籽油和酸奶按照1:7的比例,一般为30ml亚麻籽油和210ml酸奶左右的混合搅拌后立即食用,美味可口。亚麻籽油的香气和营养成分可以为酸奶增添风味,使其更加美味。
二、亚麻籽油用来烹调的注意事项
亚麻籽油的营养价值较高,但烟点较低,加热时很容易冒烟,适合凉拌食用。
但如果将亚麻籽油(少许)与其他植物油(多量)调合后,用来炒菜也是可以的,但炒菜时注意掌控油温,不可过高(建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜)。
不适合煎炸。
三、有哪些常见的食用油
大豆油:大豆油脂肪酸比例较好,亚油酸含量高达50%-60%,而且α-亚麻酸含量相对较高。
花生油:花生油含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少许α-亚麻酸,脂肪酸比例均衡,口感好,此外锌的含量也是食用油类中最高的。
茶籽油:茶籽油不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸含量高达80-83%,甚至比橄榄油更高。
玉米油:玉米油是从玉米胚芽中低温萃取出的油,不饱和脂肪酸含量高达80%以上,其中维生素E的含量更是高于普通植物油。