红烧带鱼的川味做法：豆瓣酱调味更开胃

红烧带鱼的川味做法：豆瓣酱调味更开胃

今天分享一道红烧带鱼的川味家常做法，香辣开胃，简单又好吃，超级下饭。

准备材料

• 200克带鱼
• 1克盐
• 1克胡椒粉
• 5克米酒
• 2克姜丝
• 2克葱丝
• 40克玉米淀粉
• 30克油
• 2克葱、姜、蒜末
• 5克郫县红油老豆瓣酱
• 100克清水
• 10克生抽
• 3克老抽
• 10克白糖
• 10克米酒

制作步骤

1. 将带鱼改刀切成适当长度的段，进行简单腌制。加入1克盐、1克胡椒粉、5克米酒、2克姜丝和2克葱丝，用手搓揉出汁，然后将带鱼抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 腌制好的带鱼放入盘中，撒上约40克的玉米淀粉，确保每块带鱼都均匀裹上淀粉。

3. 锅中倒入30克油，油温烧至三成热时，将裹好淀粉的带鱼下锅。开大火将带鱼煎至两面金黄后捞出。

4. 锅中留20克底油，加入2克葱、姜、蒜末和5克郫县红油老豆瓣酱，炒出香味和红油。老豆瓣酱炒出的红油特别红亮，酱香浓郁。

5. 向锅中加入100克清水，同时调味：加入10克生抽、3克老抽、10克白糖和10克米酒。将煎好的带鱼放回锅中，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

6. 时间到，关火出锅。

川味版的红烧带鱼就制作完成，这是一道好吃过瘾的下饭菜。