义乌峰哥教你炒红苋菜，色香味俱佳！

义乌峰哥教你炒红苋菜，色香味俱佳！

红苋菜，又名红米苋、紫苋菜，是一种常见的叶菜类蔬菜。它不仅颜色鲜艳，营养价值也极高，被誉为“长寿菜”。红苋菜叶片呈卵圆形或近圆形，基部楔形，先端凹陷，表面微皱，紫红色且有光泽，边缘带窄绿边，叶柄为红色带绿。叶肉厚实，质地柔嫩，适合多种烹饪方式。

红苋菜不仅美味，还兼具药用价值，是餐桌上的健康佳品。但需注意适量食用，并根据个人体质选择合适的烹饪方法。

义乌峰哥的烹饪方法

义乌峰哥推荐使用猪油炒制红苋菜，具体步骤如下：

1. 一把红苋菜，掐去老根挑去烂叶，保留鲜嫩部分，放入盆里加一勺盐加满水浸泡大约十分钟。如果有小苏打用小苏打更好，这一步是为了充分去除苋菜的脏污和农残。
2. 葱切末，蒜切片，姜切片，随便切，啥形状都行。这三样是为了增加菜肴香味，增加口感层次。
3. 浸泡好的苋菜清水冲洗几遍，控干水分。
4. 起锅开火，全程大火即可，放入一坨猪油，炒苋菜用猪油才好吃哦。
5. 猪油化开，加入葱姜蒜爆香。
6. 加入控干水的苋菜，直接先放盐，盐比例适当比其他菜多放点。因为这道菜全程大火，完成速度极快，后放盐不赶趟。
7. 翻炒大约30秒-1分钟，苋菜出汤，加鸡精，没有鸡精味精也可，翻拌均匀，出锅装盘。

珞霞小苑的烹饪方法

珞霞小苑则推荐多留些汤汁用来拌饭，色泽诱人。具体步骤如下：

1. 主锅加入15克黑芝麻油。
2. 加入10克姜丝。
3. 以4 分/120°C/速度 小勺爆香。
4. 加入红苋菜
5. 加入10克水。
6. 加入½ 茶匙盐
7. 以4 分/Varoma/反转速度 小勺拌炒
8. 出锅装盘。

其他烹饪方法

除了上述两种方法，红苋菜还有多种烹饪方式：

1. 粉蒸红苋菜：红苋菜搭配面粉简单一蒸，配上调味汁一起吃，口感好，味道香，既可以的那个菜肴，还可以当主食。
2. 上汤苋菜：红苋菜搭配皮蛋一起做汤喝，汤鲜味美，人人爱喝。
3. 苋菜粥：苋菜放进粥里，加入肉末，荤素搭配，粥的颜色好看，味道香。
4. 蒜蓉红苋菜：红苋菜搭配大蒜简单一炒，用上猪油，味道特别的香。

选购红苋菜时，应注意以下几点：

1. 选择叶片完整、紫红、茎肥厚细嫩的特级品
2. 避免选购有虫叶、断裂、水伤、腐烂或病虫害的蔬菜
3. 单棵长度在18~20cm左右为佳

保存红苋菜的方法：

1. 如有包装，应原封放入冰箱冷藏室
2. 散买的蔬菜需先吹干水分或擦干水气，再用微湿的报纸包裹后放入胶袋冷藏
3. 尽早食用，以保持新鲜度和营养

红苋菜的营养价值极高，每百克含水分88.8克、蛋白质2.8克、脂肪0.4克、碳水化合物5.9克、钙178毫克、磷63毫克、钾340毫克，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，营养成分超过许多绿叶类、瓜茄类蔬菜。此外，红苋菜还具有清热解毒、改善贫血、润肠通便、稳定血压等功效。

但需注意以下食用禁忌：

1. 体质虚寒者慎食，因其性凉
2. 避免过量食用，可能加重胃肠负担
3. 过敏体质者禁食，易引发皮肤瘙痒、红斑等不适反应

红苋菜不仅美味，还兼具药用价值，是餐桌上的健康佳品。但需注意适量食用，并根据个人体质选择合适的烹饪方法。