南堂馆创始人王正金：用美食讲述川菜文化的故事
南堂馆创始人王正金：用美食讲述川菜文化的故事
在成都南郊的一条老街上，有一家名为“南堂馆”的餐厅，它不仅是一家普通的餐厅，更是一处承载着川菜文化历史的地标。在这里，每一道菜品都凝聚着百年川菜的精华，每一个细节都透露着对传统文化的尊重与传承。而这一切，都离不开一个人——南堂馆的创始人王正金。
“南堂”的前世今生
“南堂”这个名字，最早可以追溯到清末时期。当时，许多江南人在成都开设了专门做江南菜的馆子。这些餐馆受到四川饮食文化的影响，将江南菜与川菜融合，形成了独具特色的中高档餐厅，被称为“南堂”或“南馆”。文学大师李劼人在《死水微澜》中描述道：“此类餐馆源于1890年以后，既有家常炒菜，亦有高档海味，被称之为‘江南派头’。”
在成都博物馆四楼的“花重锦官城：成都历史文化陈列（民俗篇）”中，还可以看到陈列着的清末“南堂馆”的后厨。这些历史遗迹见证了“南堂”作为川菜融合时期重要代表的地位。
从一家餐厅到一个品牌
2011年，王正金在成都开设了第一家南堂馆川菜文化餐厅。当时的他并没有想到，这只是一个开始。经过13年的发展，南堂馆已经发展成为拥有17家门店的餐饮集团，包括南堂馆川菜文化餐厅、南堂小馆、南亭荟月花椒文化餐厅等多个品牌，每个品牌都对应着不同的消费群体和需求。
“文化为根，品质为魂，味为本”
在南堂馆，你不会看到普通的菜单，而是以“米油盐酱醋茶”为逻辑呈现的菜品细节。从台湾省采购的优质大米，到精选的橄榄油，再到独特的茶文化融入，每一道菜品都体现了对品质的追求。
环境设计上，南堂馆融合了成都的街巷特色，打造出“一间南堂，三条巷子，四种风格”的独特空间。在这里，你不仅能品尝到美味的川菜，还能感受到浓厚的文化氛围。
创新与传承的平衡
王正金深知，传承不等于固守。在保持传统川菜精髓的同时，南堂馆也在不断创新。比如，南亭荟月花椒文化餐厅就以花椒为主题，通过“五感——诱感、视感、听感、触感、味感”解构川菜赏味美学，让食客深入了解花椒的魅力。
小南堂·川味小调则将川菜与现代美学相结合，打造出轻盈时尚的用餐体验。这种创新不仅体现在菜品上，还体现在服务和用餐体验上。南堂馆强调宴饮仪式与馆派待客之道，南堂小馆则更注重家常温暖，让食客感受到如家一般的亲切。
川菜文化的未来
在王正金看来，川菜文化的传承不仅仅是保留传统，更要在创新中发展。他提到：“我们要上升一个台阶，需要‘科学’的方法来赋能。这包括改变理念与认知，引进智能设备，以及培养更多专业人才。”
南堂馆的成功，不仅在于其对川菜文化的传承，更在于其对未来的展望。通过“寻川菜之根——文化、传川菜之魂——味道、守川菜之艺——技艺、变川菜之法——融合、耀川菜之光——世界”的核心理念，南堂馆正在为川菜文化的未来发展开辟新的道路。
在南堂馆，你品尝到的不仅仅是一道道美味的川菜，更是一段段关于川菜文化的生动故事。正如王正金所说：“美食即生活，生活即艺术。南堂沉淀千年巴蜀历史文化，拥有百年来的格调，以风味承载昔日烟火人文，以珍馐展现当代南堂品格。”