吃西兰花羽衣甘蓝降血压，心血管疾病风险降低5%

吃西兰花羽衣甘蓝降血压，心血管疾病风险降低5%

2024年9月发表在《BMC Medicine》上的一项最新研究发现，西兰花和羽衣甘蓝等十字花科蔬菜能显著降低血压，为中老年人的心脏健康带来重要益处。这一发现为寻找自然方式控制高血压提供了新的线索。

东卡罗来纳大学的研究团队进行了一项为期六周的随机对照交叉试验。研究中，参与者交替食用四份十字花科蔬菜和根茎类蔬菜以及南瓜类蔬菜，每份持续两周，中间休息两周。研究结果显示，与食用根类和南瓜类蔬菜的人相比，食用了两周十字花科蔬菜（包括西兰花和羽衣甘蓝）的参与者血压显著下降了2.5mmHg。这一血压降幅可以将心脏病发作或中风的风险降低约5%。

研究人员认为，这种效果可能与十字花科蔬菜中的一种叫做硫代葡萄糖苷的化合物有关。这种化合物此前已被证明可以降低动物的血压，而现在，这项研究证实了在人类身上也有类似的效果。此外，十字花科蔬菜中的硝酸盐和维生素K等其他有益营养素也在降低血压方面发挥着重要作用。

除了对心血管健康的显著益处，西兰花和羽衣甘蓝还富含多种其他营养成分。例如，它们都含有丰富的叶黄素和玉米黄素，这些类胡萝卜素对眼睛健康特别有益。叶黄素主要集中在视网膜的黄斑区域，能够吸收有害蓝光和近紫外光线，保护视网膜免受损伤。同时，羽衣甘蓝还含有丰富的维生素C，被世界卫生组织认定为预防儿童叶盲症的最佳食物。

为了最大限度地保留这些蔬菜的营养成分，正确的烹饪方法至关重要。对于西兰花来说，最佳的烹饪方式是先将其切碎至2毫米的小块，然后静置90分钟，再进行清炒。这种做法可以显著提升其中的萝卜硫素含量，而萝卜硫素是一种具有抗癌和降血糖作用的重要化合物。如果时间有限，即使静置30分钟也能达到类似效果。

羽衣甘蓝则因其独特的口感和营养，可以制作成多种美味的菜肴。例如，可以制作成凯撒沙拉、脆片、果汁或素汤等。无论是生食还是轻度烹饪，都能很好地保留其营养价值。

东卡罗来纳大学的博士生Emma Connolly女士强调，十字花科蔬菜是日常饮食中摄入量最少的蔬菜之一，这意味着许多人错过了它们独特的益处。她建议，通过增加这类蔬菜的摄入量，可以在降低血压和降低心脏病风险方面获得更大的“物有所值”。

随着心血管疾病成为全球主要的健康威胁之一，这一发现具有重要的公共卫生意义。它不仅为高血压患者提供了一个简单而有效的饮食建议，也为普通人群维护心血管健康提供了新的思路。通过在日常饮食中加入更多的西兰花和羽衣甘蓝，我们或许能够为自己的心脏健康带来积极的改变。