太湖畔的甜咸经典：无锡酱排骨制作全攻略

太湖畔的甜咸经典：无锡酱排骨制作全攻略

无锡酱排骨是江苏无锡的传统名菜，以其独特的甜咸口味和酥烂的肉质闻名。这道菜不仅是无锡人餐桌上的常客，更是无锡饮食文化的代表之一。今天，就让我们一起来探索这道美味的制作秘诀。

无锡酱排骨的特点是甜中带咸、肉质酥烂。这种独特的口味与无锡人对甜食的偏好密切相关。在太湖流域，自古就有“太湖吃糖圈”的说法，这里的居民对甜食有着特别的偏爱。据《国家人文历史》记载，太湖流域的居民在烹饪时常常大量使用白糖，甚至在一些菜肴中，白糖的用量是盐的数倍。这种饮食习惯深深影响了无锡酱排骨的风味。

准备食材

• 主料：仔排600克
• 辅料：葱段50克、姜片50克、八角5克、香叶2克、桂皮5克、花椒2克
• 调料：海鲜酱10克、排骨酱10克、生抽20克、老抽10克、冰糖30克、花雕酒10毫升、纯净水1000毫升

腌制排骨

1. 将仔排切成大小均匀的排骨段。
2. 在排骨中加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒和花雕酒，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，让排骨充分入味。

油炸排骨

1. 在锅中倒入足够的色拉油，加热至200度。
2. 将腌制好的排骨逐块放入热油中，快速炸至表面金黄酥脆。
3. 捞出炸好的排骨，沥干多余的油，备用。

炒香辅料

1. 在锅中留少许底油，开小火加热。
2. 加入剩余的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和花椒，翻炒至香味四溢。

炖煮排骨

1. 将炸好的排骨段放入锅中，与炒香的辅料混合。
2. 加入海鲜酱、排骨酱、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
3. 倒入纯净水，水量以刚好没过排骨为宜。
4. 大火烧开后，转小火慢炖30分钟，确保排骨熟透并入味。

收汁装盘

1. 炖煮至排骨熟透后，转大火收汁，直到汤汁浓稠。
2. 关火，将排骨盛出装盘。

无锡人对甜食的偏爱，不仅体现在酱排骨中，还渗透到各种传统小吃中。比如无锡小笼包，其馅料中也加入了大量的白糖。这种饮食习惯的形成，与太湖流域丰富的物产和繁荣的经济密切相关。早在南宋时期，太湖流域就是全国重要的粮食产区和经济中心，为甜食文化的形成提供了物质基础。

通过以上步骤，你就能在家复刻出一道正宗的无锡酱排骨。这道菜不仅美味可口，更承载着无锡的饮食文化和历史记忆。不妨在周末的餐桌上，为家人朋友呈现这道充满江南风味的美食吧！