剩菜这样处理最安全，这些食物千万别剩

剩菜这样处理最安全，这些食物千万别剩

在日常生活中，剩菜剩饭是一个常见的问题。一方面，倒掉剩菜会让人觉得可惜；另一方面，又担心吃剩菜会对身体造成伤害。那么，剩菜到底能不能吃？哪些食物不适合二次加热？本文将为您详细解答。

剩菜处理指南

不同食物的处理建议

01 绿叶菜→不要剩

• 反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
• 处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

02 根茎类蔬菜→分装冷藏

• 反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
• 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

03 肉类、蛋类→吃前热透

• 再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
• 处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

04 海鲜等水产品→需要冷冻

• 反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
• 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

05 豆制品→及时冷藏

• 重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
• 处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

06 汤类→避免铁锅保存

• 剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
• 处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

07 凉菜→不要剩

• 隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
• 处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记

• 宁剩荤，不剩素
• 叶类先吃完
• 根茎适当存
• 海鲜、凉菜一个不留

不适合二次加热的食物

具体来看，哪些食物不适合二次加热？原因是什么？

01 菌类食物

• 菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐。放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃，进入人体的亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

02 菠菜

• 菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用。再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

03 牛奶

• 反复加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖使牛奶变质，容易造成腹泻。

04 银耳汤

• 银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

05 溏心鸡蛋

• 溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌。如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。

剩菜储存与加热注意事项

剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？
二次加热时又要注意什么？
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尽快放入冰箱冷藏

• 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
• 冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

分开存储

• 分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

• 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
• 微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。