高温天气下如何保障食品安全？专家详解四大关键点

高温天气下如何保障食品安全？专家详解四大关键点

随着气温上升，全球变暖对食物安全的挑战日益严峻。气温变化使食物保存变得更加困难，而未经烹煮的生食可能带来更高的风险。本文将为您详细介绍在当前环境下，如何通过合理选择食物和正确保存方式，来保障饮食安全。

未经过高温处理的潜在危机：减少选择生食

生食因未经过高温烹煮，容易成为细菌的培养皿，且含有多种微生物、寄生虫及病毒。这些微生物可能在食物的生产、加工及储存过程中进入食物，增加食物中毒的风险。

此外，生吃海鲜还可能诱发过敏反应，对身体造成不适。例如，近日食品安全事件中被送医的患者中，有七成都食用过餐厅的生鱼片。根据美国疾病控制与预防中心的评估，约57%的诺罗病毒感染是通过食物传播，尤其常见于即食食品、沙拉和生海鲜中。这些食材若未经充分加热处理，便有可能使食用者感染。

留意用餐细节：避免生、熟食置于相同器皿

人们在食物中毒后，可能会有疑虑：“明明我没有吃生食，为什么还会中招？”在共食时，大家经常会忽略用餐细节，不小心将生食与熟食混在一起，产生交叉感染，进而导致食物中毒反应。

除了留意生熟食放置同一器皿的状况，在内用前可以多加留意用餐环境的状态，尤其是观察一家餐厅的环境、食物存放处是否干净整洁，另外若能自备餐具到店用餐，不仅能够减少使用一次性餐具，也能为用餐卫生把关。

• 自备餐具，卫生亦安全 -

食物保鲜黄金时间：勿闲置室温太久

根据卫福部的资料显示，细菌在摄氏7度至60度之间的繁殖速度最快，通常食品加热温度超过摄氏70度，细菌比较容易被消灭；冷藏温度则是低于摄氏7度才容易抑制其生长。

为了防止细菌在食品中繁殖并产生毒素，建议食物烹煮后不应在室温下放置超过2小时，在夏天时则尽量不要超过1小时。尽早食用除了避免细菌感染，也能确保品尝到食物的美味！

天气变了、食物也变了！如何在气候变化下提升食安意识

气候变化带来的天气变化，也会进而影响食物保存的问题，若保存不当，食源性病原体就有可能在新环境中繁殖（例如：诺罗病毒、沙门氏菌及李斯特菌等），对食安问题造成威胁。

气候变化对食物保存带来的困难，不仅影响食品的质量、安全，也对全球粮食系统造成巨大挑战。为了应对这些问题，除了民众对饮食需提升卫生意识，企业、政府也应加强农业技术创新、改善储存及运输基础设施，并推动永续农业，以确保食品供应的稳定性、安全性。

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