简单三步做出店口味：卤牛肉制作完全指南

简单三步做出店口味：卤牛肉制作完全指南

卤牛肉是一道广受欢迎的传统美食，但很多人在制作时都会遇到口感不够嫩、味道不够入味等问题。本文将分享一个经过反复试验的超简单配方，即使是烹饪小白也能轻松掌握，做出媲美卤肉店的美味卤牛肉。

原料选择：牛腱子

牛腱子一定要优先选择国产的新鲜牛腱子，前腿牛腱要比后腿更鲜嫩。其中的金钱腱最好，位于前腿的中心，最大的特点就是肉里包筋，筋里有肉，卤出来切片之后非常的漂亮，口感也是一等一的好。买不到的话，三花腱和五花趾也是非常不错的选择。

腌制过程

卤牛腱子的关键只有两步，一步是腌制，另一部是卤料。洗干净的牛腱，用刀扎上入微孔，一斤肉用100克稀黄酱和两勺盐均匀按摩，放入冰箱冷藏24小时，再清洗干净酱料才能下锅。

卤料配方

（一斤为例）葱姜适量，八角一颗，花椒一勺，草果去子半颗，香叶一片，干辣椒两个，冰糖两勺，稀黄酱50克，酱油50克。

将卤料放入水中熬煮15分钟，再把清洗干净的牛腱子放入锅里打浮沫。打干净浮沫之后直接放到高压锅压20分钟，等待自然排气之后打开，再根据色泽和咸淡进行收汁和加老抽，调整口味的浓与淡。

成品处理

刚出锅还是松软的，可以放冰箱第二天拿出来，肉质收紧了，更方便切片。做法非常简单，你也快去尝试一下吧！