番禺非遗美食：传统广府宴席礼俗

番禺非遗美食：传统广府宴席礼俗

“男人扒龙舟，女人摆七娘”，这句流传已久的俗语，道出了广府地区独特的文化传统。在番禺，一项项非遗美食和礼俗不仅承载着历史的记忆，更在现代社会中焕发出新的生机。

七夕节，这个始于汉代的传统节日，至今已绵延两千多年。在广府地区，它不仅是牛郎织女相会的美好传说，更是一场展现女性巧艺与智慧的盛大庆典。

据华南理工大学新闻与传播学院教授储冬爱研究，七夕节最早源于汉代的曝衣晒书习俗。在那个时代，七月初七是人们晒衣物和书籍的日子，以防止虫蛀。随着时间的推移，这一习俗逐渐演变为女性祈求巧艺和幸福的节日。

在广府地区，七夕节的特色在于“摆七娘”。不同于其他地方的单纯祭祀，这里的女性会制作各种精美的手工艺品，如粘花、纸扎、广绣等，摆出一台台绚丽多彩的贡案。这种将“拜七夕”演化为“摆七娘”的独特方式，体现了广府人对传统文化的创新与发展。

在番禺，非遗美食不仅是味蕾的享受，更凝结着深厚的文化内涵。其中，最具代表性的当属“鲍马爷”饭店的广式鸡煲制作技艺。

“鲍马爷”饭店的总厨陈胜海向我们展示了这道非遗美食的制作过程。选用优质的清远鸡，经过精心腌制后，与熬制十小时的高汤一同煲煮。最后加入鲍鱼、白虾等海鲜，让整道菜的口感层次更加丰富。为了保证食材的新鲜，店家建立了自己的养鸡场和鲍鱼养殖场，坚持在原生态环境中散养。

面对现代社会的快速发展，如何让非遗文化得以传承和发展，成为了一个重要课题。在番禺，我们看到了令人欣喜的探索与实践。

“鲍马爷”饭店通过师徒传承和开设学习班的方式，积极培养非遗技艺的接班人。同时，他们还计划建设“鸡煲”文化展馆，开展非遗进社区、进校园活动，推动文旅融合，让广式鸡煲成为大湾区的美食名片。

传统广府宴席礼俗也在与时俱进。虽然粤菜师爷这一角色已难觅踪影，但宴席上的礼仪和文化内涵仍在代代相传。许多番禺人从小耳濡目染，将这些礼俗内化为生活习惯。

番禺的非遗美食和礼俗，不仅是历史的见证，更是文化的传承。它们承载着岭南人民对美好生活的向往，展现了中华民族尊祖敬亲、孝悌忠信的孝道文化，以及长幼有序、尊卑有分的礼仪文化。在这个快速发展的时代，让我们一起守护这些珍贵的文化遗产，让它们在现代社会中继续焕发光彩。