山东煎饼引领齐鲁小吃文化节热潮

山东煎饼引领齐鲁小吃文化节热潮

近日，山东煎饼在“齐鲁小吃文化节”上大放异彩，吸引了大量游客品尝。作为山东的传统美食，山东煎饼不仅在文化节上展示了其丰富的口味和文化底蕴，还在品牌化道路上取得了显著成果。通过标准化生产和品牌推广，山东煎饼已成为地方经济发展的亮点之一。此次文化节不仅促进了山东各地小吃文化的交流与发展，也为山东煎饼的品牌影响力注入了新的活力。

山东煎饼的历史可以追溯到大汶口文化时期，距今已有数千年之久。在泰安，还流传着唐末黄巢起义军驻扎泰山时，当地百姓以煎饼劳军的故事。从元代《王祯农书》到清代蒲松龄的《煎饼赋》，这些文献都记载了煎饼的制作方法，展现了其深厚的历史底蕴。

山东煎饼的制作工艺独特而精细。以临沂煎饼为例，选用杂粮为主要原料，经过浸泡、磨浆、摊烙等工序制作而成。煎饼薄如纸片，口感酥脆，味道香甜，营养丰富，老少皆宜。刚烙好的煎饼酥脆可口，是最佳食用时机。在枣庄，菜煎饼则以鲁南地区的煎饼为主料，搭配各种蔬菜煎烤而成，被誉为“鲁南热狗、汉堡包”。其制作简便快捷，营养丰富，色香味浓，非常适合快节奏生活的人们作为即时快餐。

近年来，山东煎饼的产业规模化、集约化不断提升。据统计，仅在山东泰安，煎饼加工企业数量就达到了55家、个体加工户上万个，年产量达20万吨，产值30多亿元。在泰安市泰山粮食食品产业园内，煎饼产品种类繁多，口味多样，还推出了精美礼盒装，深受市场欢迎。园区目前拥有两大自主研发品牌“大粮园”“麦芯茸”，二十余种口味煎饼产品，全自动机械化鏊子50台，纯手工生产鏊子60台，实现日产煎饼2000斤，产值可达1.56亿元。

在品牌建设方面，2023年9月，《山东煎饼》团体标准发布，对煎饼的生产工艺、技术要求、检验监测，以及标志、包装、运输、贮存等方面提出了明确要求，为提升产业竞争力和品牌建设奠定了基础。今年4月，山东煎饼技能大赛在泰安市举办，搭建了全省煎饼技艺展示和行业交流提升平台。在“齐鲁粮油”公共品牌的引领下，泰安市发展改革委联合临沂、日照等市，聚焦煎饼产业发展，以优势企业为主体，构建品牌矩阵，牵头创建“山东煎饼”区域公共品牌。在10月中旬即将举办的第六届中国粮食交易大会上，“山东煎饼”区域公共品牌将正式亮相，推向全国。

为了适应现代人的饮食喜好，山东煎饼在传统工艺的基础上进行了创新升级。例如，有的企业选用大米作为主原料，开发了发酵和苏醒工艺，使煎饼入口即化，口感薄软松甜香。煎饼的配料也从过去的玉米、小米、黄豆为主，转变为五谷杂粮相配，品种也更加多样化，既有传统主食煎饼，又有添加了水果、蔬菜的特色煎饼，还有面向亚健康人群创新研发的山参煎饼、泰山黄精煎饼等个性化煎饼。

山东煎饼不仅是一种食物，更是一种情感纽带。在家里，母亲亲手摊制的煎饼充满了温暖和关爱；在街头，摊主制作的煎饼氤氲着浓浓的烟火气息。一张煎饼卷进了丰富的食材，更卷进了传统饮食文化和生活智慧。随着“山东煎饼”区域公共品牌的正式亮相，相信山东煎饼还将继续创新发展，为人们带来更多美味和惊喜。