面粉的种类及挑选方法

面粉的种类及挑选方法

随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性越来越重视。作为日常生活中不可或缺的食材之一，面粉的选择和使用直接影响到食品的口感和营养价值。本文将为您详细介绍面粉的种类、挑选方法以及储存方式，帮助您在购买面粉时做出明智的选择。

面粉的种类

笼统分类

面粉可以分为三大类：通用面粉、专用面粉和营养强化粉。

• 通用面粉：包括富强粉、雪花粉、标准粉等；
• 专用面粉：包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等；
• 营养强化粉：包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉。

按蛋白质含量分类

根据蛋白质含量，面粉可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

按加工精度分类

加工精度分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。一般来说，加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量越少。

根据用途分类

• 自发粉：在中筋粉中加了盐和泡打粉，无需酵母即可直接发酵，省时省力。
• 面包粉：由硬麦制成，在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等，蛋白质含量高，面筋质量好，弹性大，适合制作面包。
• 饺子粉：通常是高筋面粉，耐煮且不易破皮。
• 蛋糕专用粉：在低筋面粉中加入氯气，降低酸价，有利于蛋糕的松软结构。

面粉选购误区

越筋道的面越营养？

面粉的筋道口感取决于蛋白质含量，但面筋筋力才是反映面筋质量的关键指标。近年来研究表明，面筋筋力更能反映面筋的内在质量。因此，“越筋道越营养”的说法是片面的。

面粉越白越好？

面粉中含有少量胡萝卜素，加工精度低的面粉呈乳白色或偏黑色。如果面粉过于洁白，可能是添加了增白剂。自2011年5月起，中国面粉国标已禁止添加增白剂，因此不应过分追求面粉的亮白度。

四招教你选面粉

1. 根据用途选择相应的面粉，可以适当选择营养强化面粉。
2. 看面粉包装，尽量选择大厂家，确保安全标准齐全。
3. 选择加工程度低的面粉，如标准粉的营养价值高于特一粉、特二粉；全麦粉高于普通粉特一粉；胚芽粉高于普通粉；麦芯粉的营养价值低于普通粉。
4. 适量选择营养强化面粉。

面粉的储存

民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间适当的面粉比新磨的面粉品质更好。建议将面粉离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保存，理想储存温度为18℃-24℃，理想湿度为60%-70%。夏季可用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，既防潮防霉，又不易生虫。