腌制还是焯水？爆炒猪肝两种烹饪法全解析

腌制还是焯水？爆炒猪肝两种烹饪法全解析

爆炒猪肝是一道经典的湘菜，以其鲜嫩脆爽的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。本文将为您详细介绍两种制作方法：腌制后炒和焯水后炒，让您在家也能轻松做出美味的下饭菜。

食材准备

• 猪肝：250克（半斤）
• 青椒：1只
• 蒜：3瓣
• 红葱头：5个
• 姜：1块

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1：准备食材

将新鲜猪肝切成薄片（如果刀工不好，可以先将猪肝冷冻一小时再切）。同时，将青椒切小块，蒜、红葱头、姜也切小块备用。

步骤 2：清洗猪肝

先用加入淀粉、料酒（或白酒）揉搓猪肝，以祛除腥味。如果备孕或怀孕，可以不放酒，改加少许白醋。

步骤 3：二次清洗

清洗干净猪肝后，控干水分，再次加入淀粉揉搓。然后再次清洗干净并控干水分。这样重复两次，可以祛除猪肝大部分的腥味。

步骤 4：浸泡去血水

将清洗干净的猪肝用清水浸泡10分钟，泡出血水后，再次控干水分。

方法一：腌制后直接炒

步骤 5：腌制猪肝

腌制猪肝：加入一勺生抽、半勺老抽上色、少许胡椒粉、姜丝祛腥。搅拌均匀后，加入一勺淀粉锁住水分，再加入一勺花生油，使猪肝下锅时容易炒散。腌制10分钟。（注：家庭普通白色瓷勺一勺约10克）

步骤 6：爆炒猪肝

用大火，多一些油，油温七成热时放入蒜、红葱、姜，爆炒出香味，炒一分钟。然后放入腌制好的猪肝，迅速炒散，高油温可以锁住猪肝内部水分。

步骤 7：炒干水分

爆炒过程中会有水分产生，需要最大火把水分炒干。如果炒不干，可以把水盛出去。继续爆炒2分钟，直到水分完全炒干。

步骤 8：出锅

加入青椒，再爆炒1分钟，即可出锅。这样做出的爆炒猪肝鲜嫩脆爽，超级下饭。

方法二：焯水后炒

步骤 9：焯水处理

按照上述方法清洗干净猪肝后，进行焯水处理，捞出后控干水分。

步骤 10：调制料汁

调一个料汁：一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉。

步骤 11：爆炒猪肝

用大火，多一些油，油温七成热时放入蒜、红葱、姜，爆炒出香味，炒一分钟。然后放入焯水后的猪肝，迅速炒散，高油温可以锁住猪肝内部水分。爆炒2分钟后，放入料汁，再加入青椒，继续爆炒一分钟。

步骤 12：出锅

这样做出的爆炒猪肝爽滑又更劲道。

小贴士

• 两种方法口感略有不同：腌制后炒的猪肝更嫩，焯水后炒的猪肝更劲道。
• 猪肝要反复清洗并浸泡，以去除腥味。
• 炒猪肝时火候要大，快速翻炒，以保持猪肝的嫩滑。

这道爆炒猪肝不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常不错的下饭菜。希望您能尝试制作，享受美食的乐趣！