做红烧肉，掌握好“6个步骤”，尊重传统做法，肉香四溢肥而不腻

做红烧肉，掌握好“6个步骤”，尊重传统做法，肉香四溢肥而不腻

红烧肉作为一道经典的中式美食，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。想要做出一盘色泽红亮、肥而不腻的红烧肉，关键在于掌握好每一个制作步骤。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法。

红烧肉的重要六个步骤：

第一、选五花肉与猪皮处理要细致

选择一块新鲜的三层夹心五花肉，肉质紧实而不失肥美。将锅烧热，里面不要加油，然后将五花肉皮朝下，在锅里面擦一擦，把猪皮上面残留的猪毛擦干净，这样还可以很好地去除皮腥味。烫好皮之后，用小刀在猪皮上面多刮一刮再清洗干净。因为猪皮有很多的汗渍，如果没处理干净，做出来会有异味。

第二、焯水去腥不可少

将处理好的五花肉放到锅中，加入葱和姜，再倒入一点料酒去腥，再倒入没过五花肉的凉水，开中小火将它煮开，飘上来的浮沫就是腥味的主要来源。把猪肉里的血沫煮出来后用漏勺捞出，再用温水清洗，这样肉质不会变柴，而且洗得更干净。

第三、切肉技巧

将五花肉改刀切成等分厚块，这样吃起来才过瘾。其实切肉也有小技巧，这样焯过水才来切，等下在炒的时候就不会再变形了。

第四、香料不可少

准备一个八角、一块桂皮、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒，还有一些老姜。

第五、糖色炒制要耐心

锅中放入一小碗清水，加入一大勺冰糖。不停的搅动将冰糖炒至融化，然后加入少许食用油。用这种方法炒出来的糖色既简单又安全，而且方便掌握。炒到冰糖慢慢变黄，切记全程开小火，开大火很容易把糖色炒老，那样就会发苦。

直到炒到糖色冒出密集的小泡，这个时候就将五花肉倒进锅中，因为五花肉下锅能快速降温，所以糖色不会继续变老。我们用勺子充分翻炒均匀，让每块五花肉都能裹上一层糖色。

第六、炖煮火候要掌握好

加入香料炒香之后，再往里面加入适量的开水。水要一次性加足，中途千万不要再加水。开大火煮开后撇去上面的浮沫，盖上锅盖转小火炖40分钟。

中途打开锅盖，已经闻到满屋子的香味了，肉也差不多炖烂了。这时可以将里面的香料给挑选出来。

接着加入少许的生抽、食盐、鸡精和胡椒粉，再加一点蚝油提鲜，用勺子不停翻动，防止粘锅，将里面的汤汁用大火收浓，这样的一道色泽诱人，肥而不腻的红烧肉就做好了。