在家也能做出饭店级蚂蚁上树，只需掌握这5个关键

在家也能做出饭店级蚂蚁上树，只需掌握这5个关键

蚂蚁上树是一道非常受欢迎的家常菜，粉丝根根分明，软滑劲道，肉末焦香滋润，让人回味无穷。但是很多人在家制作时总是掌握不好技巧，导致粉丝粘成一团，肉末也不够香。今天就来分享一个简单易学的家常做法，只要记住5个关键点，就能在家做出饭店级的美味。

材料准备

• 粉丝：150克
• 肉末：300克
• 红甜椒：1个
• 芹菜：1根
• 大蒜：2瓣
• 生姜：一小块

具体做法

1. 泡发粉丝：用微温水泡粉丝几分钟后，剪成小段，再继续泡至软化。关键点一：温水泡粉丝，开水会让粉丝糊掉，冷水则需要更长时间。

2. 准备配料：泡粉丝的同时，将其他材料准备好。大蒜拍碎切末，生姜拍碎切末，芹菜切碎；甜椒切成小米粒状（可按个人口味选择是否使用红辣椒）；肉末可以手工剁制或用绞肉机处理。

3. 热锅冷油：锅烧热后，倒入少许油烧热，晃满全锅后，再加入一点冷油。关键点二：热锅冷油法，可以有效防止炒肉时粘锅。

4. 炒制肉末：将肉末下锅炒至见油不见水的状态，加入蒜末、姜末和黄豆酱，炒出酱香味。关键点三：肉末炒出油脂后再调味，这样味道更香。

5. 调味与铺粉：加入一勺老抽调色，一勺蚝油提味，少许糖提鲜，翻炒均匀后，将泡好的粉丝平铺在肉末上面。

6. 焖制粉丝：盖上锅盖焖1-2分钟，让粉丝吸收肉的油脂。关键点四：粉丝下锅后不要急于翻炒，盖锅焖2分钟，这样粉丝既不会粘锅，也不会粘成一团。

7. 加入配菜：打开锅盖翻炒均匀后，加入甜椒丁，增加色泽和口感。

8. 出锅装盘：最后加入芹菜碎翻炒均匀，即可起锅装盘。关键点五：加点红绿色的配菜，不仅美观，还能提升整体风味。

小贴士

最重要的关键点是：粉丝下锅后不要急于翻炒，先盖锅焖2分钟，让粉丝充分吸收油脂，这样既不会粘锅，也不会粘成一团。

按照以上步骤和技巧，相信你也能在家轻松做出美味的蚂蚁上树，享受饭店级的美味！