秋冬润肺首选：沙梨的功效与食用指南

秋冬润肺首选：沙梨的功效与食用指南

“一梨润三秋”，这句流传已久的俗语道出了梨在秋冬季节的独特价值。作为秋季的时令水果，梨不仅美味可口，更兼具药用价值。其中，沙梨以其清热解暑、润肺止咳的功效，成为秋冬养生的首选水果。

从中医的角度来看，梨性寒、味甘，入肺、胃经，对于热病津伤烦渴、燥热咳嗽、痰热惊狂等病症有较好的疗效。《本草纲目》中记载：“梨有‘润肺凉心、消痰降火’之效。”现代医学研究也证实，梨富含维生素C、梨皮酸和纤维素等物质，还含有多酚类化合物和黄酮类化合物等抗氧化成分，能增强免疫力、减缓炎症反应。

沙梨的水分含量较高，能起到润喉、缓解嗓子干燥不适的作用，对于干咳更加有效。但需要注意的是，并非所有咳嗽都适合食用梨。因为引起咳嗽的因素众多，包括物理因素、化学因素、感染因素、过敏因素等。咳嗽是人体的一种防御机制，一部分咳嗽是正常的防御性反射引起的，例如粉尘、花粉吸入，或者食物误入呼吸道，甚至耳道刺激都会引发咳嗽的症状。也有一部分咳嗽是由于咳嗽反射异常活化导致的病理性咳嗽，例如致病因子感染造成的发热往往会伴有咳嗽，呼吸系统肿瘤除疼痛外也会有咳嗽症状，秋冬季最常见的慢性支气管炎、慢性阻塞性肺气肿也会出现咳嗽症状。对于常见的风寒咳嗽以及感染等原因引起的咳嗽，吃梨不但没效果还有可能适得其反，应该及时就医，并遵循医生的指导进行治疗。

沙梨的食用方法多样，生吃和熟吃各有其特点。《本草通玄》中记载：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”也就是说，生吃梨子，清六腑的热气；熟吃梨子，滋阴养五脏。

生吃清热力更强。生梨含有丰富的水分和天然果糖，生吃时清甜爽口，具有清热降火的作用，能帮助清除燥热，改善身热烦渴、咽喉干痛、口鼻干而呼吸觉热等情况。并且梨中的维生素C和纤维素在生食时处于最佳状态，能更有效地被身体吸收。但由于新鲜的梨偏寒凉，脾胃偏寒、大便软烂的人，不适宜过多食用。

熟吃养阴效果更佳。把梨炖煮成汤、或者隔水蒸熟后食用，梨的寒凉之性就会有所下降，同时，仍然保持着滋阴润肺、缓解咳嗽的好处。另一方面，熟梨在烹饪过程中，部分水溶性维生素如维生素C可能有所流失，但经过烹饪后，梨中的纤维质软化，更适合消化功能不佳或胃部敏感的人群食用。

除了直接食用，梨还可以与其他食材、药材搭配，制作成各种滋补饮品。以下是几种经典的膳食做法：

1. 雪梨川贝羹：将雪梨一个，川贝3g，蜂蜜适量。把雪梨对半切开，然后挖空里面的果肉，川贝磨成粉，把川贝放里面，在锅上蒸一蒸，起锅后稍稍放凉，加入一定的蜂蜜。此羹具有滋阴润燥止咳的功效，适用于肺中燥热引起的咳嗽无痰，口干舌燥的人。

2. 银耳雪梨百合红枣羹：将鲜银耳半朵，雪梨半个，鲜百合100克，红枣（去核）5个，冰糖适量。鲜银耳剪开洗净，雪梨切块，鲜百合、红枣洗净；向锅内加入适量清水煮沸，加入银耳、鲜百合、雪梨及红枣，用小火炖50分钟；最后加入冰糖搅拌，待冰糖融化后即可。此羹可补肺益气，生津润燥，益气养血。

3. 五汁饮：将雪梨、马蹄、莲藕各100克，鲜芦根、鲜麦冬各20克。材料洗净，雪梨、荸荠、莲藕去皮核切块，然后把所有材料放入搅拌器中搅拌取汁。若不想喝凉的，可以把汁炖热再喝。此饮品有甘寒、润燥、解毒的作用。

选购优质梨子时，应注意以下几点：

1. 观察梨脐：梨底部的凹陷较深且周围光滑整齐的，品质较好；脐浅又不圆的，味道次之。

2. 检查形状：选择形状端正规则的梨，果形端正，果肉肉质细腻，质地脆而鲜嫩，果肉中的颗粒组织也就是石细胞少，汁液丰富，通常味道也很甜。

3. 梨皮厚度：梨皮较厚的，果实可能粗糙且水分不足；应挑选梨皮细薄、无疤痕的梨子，这样的梨子质量较好。

市面上常见的梨有四个品系：白梨、沙梨、秋子梨、新疆梨。白梨主要产地是黄淮流域，果皮多为黄色，果实大、肉质细脆；沙梨主要分布在长江流域及其以南地区，外观呈球形，表皮有褐色、黄色和绿色三种颜色，表面有褐斑，果肉白，水分多，口感较细嫩且脆；秋子梨主要分布在东北、华北和西北地区，相当耐寒、抗沙，但个头小、肉质较粗、口味酸，不宜鲜吃；新疆梨主要分布在新疆、甘肃、青海等地，常见品种有库尔勒香梨，外形小巧玲珑，香甜可口汁水多。

储存梨时，应注意控制温度。梨在树上就会成熟。要在家里催熟，可将硬果实装入刺破的纸袋中，在室温下保存，直到果实散发出芳香，用拇指按压时略有松动。但要注意： 梨子成熟得很快。过熟的梨果肉多，而且会有肉絮。在烹饪梨之前先去皮，因为梨皮在加热时会变硬。将切好的梨浸在酸化水中（水与少许柠檬汁或醋混合），可防止梨片过早变色。这对巴特梨和考米斯梨等欧洲梨有效，但对亚洲梨无效。

在这个秋冬季节，不妨多食用沙梨，让其清甜的口感和丰富的营养为你的健康保驾护航。