家常回锅肉制作方法详解

家常回锅肉制作方法详解

回锅肉是四川人过年的必备菜，香气扑鼻、咸香味美，也深受上海朋友的喜爱。下面介绍如何做出饭店级的回锅肉。

1. 生肉整块洗净后冷水下锅（水量没过生肉），加姜片、料酒，煮开后打去泡沫。
   

2. 中火再煮10分钟左右，捞出放凉，把煮好的肉切成厚薄均匀的肉片。
   

3. 准备配菜，可选蒜叶或薄皮椒等。
   

4. 锅里加适量油（按肉片量加减），油热后下肉片，加姜片蒜片一起炒出多余油脂，肉片微卷时，加鲜椒酱等调料炒出红油。
   

5. 加耗油、生抽提鲜，老抽上色，白糖提鲜（生抽、蚝油、老抽按2:1:1比例），翻炒至颜色均匀后下配菜（蒜苗叶或薄皮椒）。
   

6. 配菜断生后加适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

一口米饭，一口回锅肉，真是太香了！快来试试吧！