冷҈冷҈冷҈ ！天冷遇上周末，约个云南火锅！
冷҈冷҈冷҈ ！天冷遇上周末，约个云南火锅！
当寒潮来袭，云南各地迎来强降温，没有什么比一顿热腾腾的火锅更能驱赶寒冷了。云南的火锅文化源远流长，各地都有其独特的火锅品种和风味。从黑山羊到酸菜猪脚，从腊排骨到石锅鱼，每一种火锅都凝聚着当地的历史文化和食材特色。让我们一起走进云南的火锅世界，感受这份独特的温暖与美味。
黑山羊火锅
在云南许多地方，羊汤锅都被奉为餐桌上的珍品。传统的羊汤锅一般选用肉质口感好、膻味小的黑山羊。将清洗干净的羊肉连皮带肉带骨斩成小块，放入热油大锅中翻炒，佐以草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料，翻炒至表皮微黄后加入热水煮沸，转小火慢炖。煮成的肉汤呈奶白色，不膻不腥，浓郁可口。羊肉肉皮软糯，配上秘制蘸料，一口下去，满满幸福。
图源：“镇沅发布”微信公众号
图源：“镇沅发布”微信公众号
会泽黑山羊火锅、禄劝黑山羊火锅、哀牢山黑山羊火锅、坝心黑山羊火锅、丽江黑山羊火锅等都是冬日里的必备。羊汤开锅，先别急着吃肉，一定要舀上一勺热汤浇在碗底的韭菜碎上，趁热喝上一口，暖意瞬间从舌尖蔓延至全身，寒气消散得无影无踪。
图源：会泽县融媒体中心
图源：会泽县融媒体中心
图源：会泽县融媒体中心
富源酸菜猪脚火锅
富源酸菜猪脚火锅以切成片的火腿猪脚、酸菜为主要食材。猪脚肉质鲜嫩，口感绝佳，富含胶原蛋白；酸菜酸爽可口，开胃健脾（如萝卜酸菜、青菜酸菜、油菜酸菜、干酸菜等）。辅以红豆、大葱、生姜、香料、干辣椒等调料，再任意搭配火锅常见菜品。整锅食材色泽鲜亮，香味扑鼻，食之滑腻，猪脚软烂。肥腻之感被酸菜化解，再来一碗酸汤泡饭，十分满足！
图源：“富源文旅”微信公众号
图源：“富源文旅”微信公众号
图源：“富源文旅”微信公众号
图源：“富源文旅”微信公众号
丽江腊排骨火锅
腊排骨火锅是丽江传统美食之一，有着独特的口感和风味。丽江腊排骨取自本地特有的走地猪，加上适量的盐腌制后，悬挂在阴凉透风的地方风干而成。走在丽江的街头，在不少卖土特产的商铺可以看见，墙上或是梁上都悬挂有数块整扇的腊排骨。
腌制好的腊排骨，肉质干爽紧实、色泽发亮，闻起来有股淡淡的肉香，配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁、味道醇厚。与其他火锅不同的是，丽江腊排骨火锅没有太多花样的底料选择，只是将漂洗过数次的腊排骨以文火炖开至汤色醇白，是原汁原味的底汤。吃上一口，腊排骨鲜嫩可口，适中的咸味很符合大众口味。不仅如此，每一块排骨都有很好的嚼劲，吃到最后满嘴都是浓郁的肉香，一点也不油腻。
图源：“微丽江”微信公众号
石锅鱼火锅
石锅鱼是抚仙湖周围的一道特色名菜，流传历史悠久。烹饪石锅鱼用的蒸汽是矿泉水煮制而成，石锅蒸出来的鱼肉不粘锅，肉质鲜嫩、口感细腻、汤清甜。传统的石锅鱼做法以清汤为主，放上枸杞、大枣、党参等中草药，既美味又养生。云南十八怪，草帽当锅盖！用“草帽”当锅盖的蒸汽石锅鱼，你确定不来尝一下吗？
图源：“澄江文旅”微信公众号
郭星余 摄
保山火瓢牛肉
“去保山不吃火瓢，白到保山走一趟。”火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉，尤以保山火瓢为最具代表性。火瓢牛肉使用传统炭火烹煮，并以“铜瓢”作为烹制牛肉的器皿，更好地保持牛肉原本的香味和口感。火瓢牛肉的汤色赤红，煮沸后雾气蒸腾，锅底还配有白菜、小瓜、洋芋等时令蔬菜，放在铜瓢中煮熟了吃，滋味十足，相当地道。味道麻辣，可口宜人，在天冷时来上一锅，总能给人诸多温暖。
图源：“保山文旅”微信公众号
昭通天麻火腿鸡火锅
昭通作为全国品质最优野生天麻的核心区域，这里的天麻不仅个大，还肥厚饱满。在昭通，天麻的吃法多种多样，其中昭通天麻火腿鸡凭借其极高的营养价值，不仅深受当地人的喜爱，还获得食客们的一致好评。昭通天麻火腿鸡以云南昭通天麻、鲁甸龙树老火腿、生态放养鸡为主，配以党参、大枣、枸杞、三七等二十余种名贵药材，精心烹制而成的天麻火腿鸡不仅汤鲜味美，更有祛病强身、补脑安神、养精明目、祛风除湿、消炎止痛等药膳滋补功效。一份地道的昭通天麻火腿鸡火锅，带给食客的不仅仅是味蕾的享受，也有着最质朴最强大的治愈效果。
文山酸汤火锅
说到文山特色，酸汤火锅必有一席之地。青菜加入米汤发酵而成的酸汤，味道酸脆爽口，和本地牛肉、土鸡、猪脚同煮，锅底醇香可口，一碗下去开胃生津。新鲜的肉类在酸汤锅里翻滚，饱满爽口，再蘸上特制蘸水，让人欲罢不能。
腾冲土锅子
腾冲土锅子以其独特的烹饪方式和丰富的文化内涵，成为腾冲饮食文化的标志性符号，被誉为舌尖上的“火山热海”。中间火旺，周围汤沸，热气缭绕，青菜、芋头、酥肉、黄笋泡皮和蛋卷层层码放，经过三四个小时的慢火慢烀，方烹制出色香味俱全的土锅子。
图源：腾冲文旅 龚德涛 摄
图源：腾冲文旅 龚德涛 摄
当然啦，云南的特色火锅还有很多，它们不仅满足了人们对美味的追求，更承载着云南丰富的地域文化、民族风情以及独特的食材资源优势。趁着周末，这顿火锅必须约起！
