低筋面粉和普通面粉的区别：烘焙新手必知的面粉知识

低筋面粉和普通面粉的区别：烘焙新手必知的面粉知识

低筋面粉和普通面粉是烘焙中最常用的两种面粉，它们在蛋白质含量、用途、颜色质地等方面存在显著差异。对于烘焙新手来说，了解这些差异并正确使用面粉，是制作出美味烘焙食品的关键。

低筋面粉和普通面粉的主要区别

1. 蛋白质含量不同

• 低筋面粉的蛋白质含量一般在8.5%以下，而普通面粉的蛋白质含量则在10%左右。蛋白质含量的不同，决定了它们的筋度和弹性。低筋面粉筋度低，弹性差，容易形成松软的口感；而普通面粉筋度高，弹性好，适合用来制作需要筋道的面食。

2. 用途不同

• 低筋面粉主要用于制作蛋糕、饼干等需要松软口感的烘焙食品。因为它筋度低，不容易形成面筋，所以烤出来的成品更加松软可口。而普通面粉则更适合用来制作馒头、饺子等需要筋道的面食。

3. 颜色与质地

• 低筋面粉的颜色通常比较白，质地细腻；而普通面粉的颜色则稍微偏黄一些，质地也相对粗糙一些。

如何区分使用低筋面粉和普通面粉

对于烘焙新手来说，区分使用低筋面粉和普通面粉并不难，这里有几个实用的小技巧：

1. 查看包装上的标签

• 购买面粉时，可以仔细查看包装上的标签。一般来说，低筋面粉的包装上都会明确标注“低筋面粉”或“蛋糕粉”等字样；而普通面粉则通常标注为“中筋面粉”或“普通小麦粉”。

2. 观察面粉的颜色和质地

• 低筋面粉的颜色通常比较白，质地细腻；而普通面粉则颜色偏黄，质地相对粗糙。通过观察面粉的颜色和质地，也可以大致区分出低筋面粉和普通面粉。

3. 用手感受面粉的筋度

• 将少量面粉放在手心，用力揉搓几下。如果感觉面粉很容易散开，没有很强的筋度，那么很可能就是低筋面粉；如果感觉面粉有很强的筋度，不容易散开，那么就是普通面粉。

哪种面粉更适合做蛋糕

对于喜欢烘焙蛋糕的朋友来说，选择哪种面粉可是非常重要的。那么，哪种面粉更适合做蛋糕呢？答案无疑是低筋面粉。

1. 低筋面粉筋度低，易形成松软口感

• 如前所述，低筋面粉的筋度低，弹性差。这种特性使得它在制作蛋糕时更容易形成松软的口感。而普通面粉由于筋度高、弹性好，如果用来制作蛋糕，可能会导致成品过于紧实、不够松软。

2. 低筋面粉适合搭配其他材料

• 在制作蛋糕时，通常需要搭配糖、油、蛋等材料。低筋面粉由于筋度低，更容易与其他材料混合均匀，形成细腻的面糊。这样烤出来的蛋糕口感更加细腻、松软。

3. 低筋面粉的烘焙效果更佳

• 使用低筋面粉制作蛋糕时，由于面糊细腻、松软，烤出来的成品也更加松软可口。而且低筋面粉的烘焙稳定性也更好，不容易出现塌陷或回缩的情况。

总结

低筋面粉和普通面粉各有其特点和适用场景。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的烘焙食品，而普通面粉则更适合制作馒头、饺子等需要筋道的面食。希望这些知识能帮助你在烘焙过程中做出更好的选择，制作出更加美味的烘焙食品。

本文原文来自百度百家号