酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼

酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼

这是一篇来自豆果美食的优质菜谱，详细介绍了秘制爆汁五香熏鱼的制作方法。文章不仅提供了完整的食材清单和制作步骤，还分享了一些实用的烹饪技巧，对于想要尝试制作这道美味熏鱼的读者来说，具有很高的参考价值。

爆汁五香熏鱼的用料

• 草鱼1条
• 生抽小半碗
• 桂皮1片
• 干辣椒3颗
• 八角4颗
• 冰糖【白糖】2颗
• 生姜1个
• 香叶3片
• 小葱1支
• 盐2勺
• 料酒2大勺
• 十三香3勺
• 蚝油1勺
• 老抽1勺
• 油5大勺

爆汁五香熏鱼的做法

1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了
   

2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀

3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀

4. 放入冰箱腌制

5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
   

7. 2大颗冰糖。十三香3勺
   

8. 所有辅料放入

9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了

11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了

爆汁五香熏鱼的烹饪技巧

1. 如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。
2. 炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~
3. 先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。