【食谱】鱼香肉丝│超下饭、香辣开胃的川味家常菜

【食谱】鱼香肉丝│超下饭、香辣开胃的川味家常菜

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜辣口味和丰富的食材搭配而广受欢迎。这道菜虽然名为“鱼香”，但实际上并不含鱼，其特色在于葱、姜、蒜、辣椒等调料的巧妙搭配，以及猪肉、竹笋、木耳等食材的完美融合。接下来，让我们一起学习这道美味佳肴的制作方法吧！

口味重又爱辣的人，一定很爱鱼香肉丝这道菜。
属于川菜系的鱼香肉丝，原来应该有很多的剁椒，又香又辣红通通的，如果不敢吃太辣的，可以像我们这样，少放一点剁椒(辣椒)，用点辣豆瓣酱，做个微辣版的鱼香肉丝。

鱼香肉丝的由来

大家都知道鱼香肉丝里没有鱼，为什么这道菜会叫鱼香肉丝？有好几种说法。

有人说是鱼香是这道菜的调味，和四川人煮鱼用的调味一样，有醋、泡椒、姜末、蒜末、葱花等，做出来就会带有鱼香味。也有人说是这道菜使用较多的剁椒，而川味剁椒有加入鲫鱼一起腌制，所以带有鱼香味。

其实，在台湾剁椒并不普遍，所以我们的做法是使用新鲜辣椒加上辣豆瓣酱。

鱼香肉丝食谱

鱼香肉丝食材

• 梅花肉（或里肌肉）

• 竹笋（夏季可用绿竹笋或麻竹笋，冬天可用冬笋，选择纤维较细的均可）

• 木耳（我们选用新鲜大木耳）

• 辣椒末、姜末、蒜末、葱花、辣豆瓣酱 2大匙、太白粉 2大匙

• 调味：盐1小匙、糖和乌醋各1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许。

小提醒：因每种调味料的咸、甜、酸、辣的浓度皆不相同，请依自己喜好调整用量。

鱼香肉丝作法

1. 将猪肉、竹笋、黑木耳切丝；葱、姜、蒜切成细末，太白粉 2大匙加100cc水调匀后备用。

2. 将猪肉丝加盐和太白粉和少许水，搅拌均匀至猪肉丝完全吸收水分。

3. 起油锅，将猪肉丝炒至八分熟后起锅备用。

4. 原锅放入木耳和竹笋丝翻拌均匀，炒至熟成。

5. 接着放入猪肉丝、葱、姜、蒜末翻拌均匀加入辣豆瓣酱炒至香味释出。

6. 同时加入盐、糖、酱油、胡椒粉、乌醋少许调味翻炒，最后淋入调好的太白粉水翻拌均匀，让所有食材裹上一层薄芡，起锅前加入葱花拌匀，就完成了。

起锅装盘，加入少许葱花点缀，就能上桌了。

有著多種食材的層次口感，濃郁的蔥、姜、蒜、辣味是它的特色，也是所有魚香料理的標配，帶著微酸、鹹辣和鮮香超級開胃下飯。

我们做的是微辣版，敢吃辣的人可以加入较多的剁椒、辣椒，能让这道料理做的红红火火更带劲！