发面烧饼的三种口味制作秘方

发面烧饼的三种口味制作秘方

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网易

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发面烧饼是中国北方常见的传统面食之一，以其松软的面皮和香脆的外皮而广受欢迎。无论是作为早餐还是下午茶的点心，发面烧饼都能带来满满的幸福感。今天，我们将为您详细介绍三种不同口味的发面烧饼制作方法，让您在家也能轻松做出美味的烧饼。

发面烧饼制作基础

在制作各种口味的发面烧饼之前，我们需要先准备好基础的发面面团。

• 材料：300克面粉、3克酵母、玉米油10克、温水180克
• 步骤：
  1. 将面粉、酵母和温水混合，揉成光滑的面团。
  2. 加入玉米油，继续揉匀。
  3. 盖上保鲜膜，让面团醒发至两倍大。

鲜肉酥饼

鲜肉酥饼以其鲜美的肉馅和香脆的外皮而闻名。

调制肉馅

• 材料：300克猪肉末、一勺蚝油、一勺酱油、适量葱碎、少量盐
• 步骤：将所有材料混合，搅拌均匀。

调制油酥

• 材料：面粉20克、盐1克、适量热油
• 步骤：将面粉和盐混合，倒入热油，搅拌均匀。

制作饼坯

1. 将醒发好的面团排气，揉成光滑面团，擀成长方形面皮。
2. 在面皮上抹上油酥，撒上葱花，从下向上卷起。
3. 将卷好的面团切成大小相等的剂子，将两边收口捏紧，擀成圆饼。
4. 在圆饼上放上肉馅，包起来，再次擀成圆饼，表面抹水，撒上芝麻。
5. 锅中刷油，放入饼坯，煎至两面金黄熟透即可。

油酥烧饼

油酥烧饼以其香脆的外皮和柔软的内里而受到喜爱。

调制油酥

• 材料：面粉20克、盐1克、少许椒盐、适量热油
• 步骤：将面粉、盐和椒盐混合，淋上热油，搅拌均匀。

制作饼坯

1. 将醒发好的面团排气，揉成面团，擀成长方形。
2. 在面皮上涂抹油酥，从上往下卷起来，切成大小相等的剂子，将两边收口捏紧。
3. 将剂子擀成圆饼，表面抹水，撒上芝麻。
4. 锅中刷油，放入饼坯，煎至两面金黄熟透即可。

葱油酥饼

葱油酥饼以其浓郁的葱香味和酥脆的口感而著称。

调制葱油

• 材料：油50克、葱白50克、70克面粉、3克盐、适量小葱
• 步骤：
  1. 将油和葱白炸香。
  2. 加入面粉、盐和小葱，搅拌均匀。

制作饼坯

1. 将醒发好的面团排气，揉成面团，分成大小相等的剂子，擀成圆饼。
2. 在圆饼上包上葱油酥，擀成牛舌状。
3. 将牛舌状面团两边往中间对折，擀平卷起来，对半切开，按压成饼，醒发10分钟。
4. 锅中刷油，用小火煎至两面金黄熟透即可出锅。

这三种发面烧饼虽然口味各不相同，但都具有酥脆掉渣、外酥里嫩的特点。制作方法简单，非常适合家庭制作。希望您能尝试制作，并享受美食带来的乐趣！