一到夏天生腌海鲜就被全网安利，但我劝你别吃
一到夏天生腌海鲜就被全网安利，但我劝你别吃
随着夏天的到来，生腌海鲜在潮汕、顺德等沿海地区成为热门美食，但其安全问题也引发了广泛关注。本文将深入探讨生腌海鲜的潜在风险，并提供科学的食用建议，帮助大家在享受美食的同时保障健康。
什么是生腌？
生腌，即生食腌制，是一种将新鲜食材（如海鲜或肉类）用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等调料进行腌制的食用方式。这种食物通常保存在冰箱中，口感凉爽，特别适合夏季食用。许多人热衷于生腌，是因为它能保留食材的原味，带来独特的风味体验。
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生腌的安全隐患
尽管生腌美食风味独特，但其安全性一直备受争议。虽然生腌食品经过腌制可以杀灭一部分细菌和寄生虫，但并不能完全保证其安全性。
寄生虫感染
生腌中最常见的寄生虫是华支睾吸虫（肝吸虫）。据2001至2004年全国重要寄生虫病现状调查显示，我国平均感染率为2.4%，而广东等生腌消费大省的感染率高达16.42%。肝吸虫在人体内的平均存活时间为15-25年，感染后可能导致食欲下降、腹泻、发烧等问题，严重时还会导致胆梗阻、肝硬化甚至胆管癌。
图片来源：ScienceNews
细菌和病毒感染
生腌食品没有经过高温烹饪，其中的细菌和病毒可能无法被完全杀灭，从而对人体健康造成威胁。常见的致病菌包括副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等，这些细菌可能导致腹泻、腹胀、呕吐等症状，甚至出现严重的菌血症。此外，贝类等海鲜还可能携带诺如病毒和甲型肝炎病毒，这些病毒对高度白酒有一定的抵抗力。
图片来源：山东省某三甲综合医院 2019~2021 年食源性疾病监测数据分析
影响消化与营养吸收
生的水产品中，蛋白质结构不利于人体吸收，增加消化负担。此外，贝类、淡水鱼中含有硫胺素酶，会分解食物中的维生素B1，长期食用可能导致维生素B1缺乏而出现“脚气病”。
如何安全享用海鲜
为了确保食用海鲜的安全性，建议采取以下预防措施：
- 正规途径购买新鲜食材：超市、大型市场的水产一般会定期抽检，安全性更为可靠。同时，海鲜的新鲜度不仅会影响口感，也决定了其安全与否。
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- 一定要做熟：无论是寄生虫，还是细菌、病毒，经过高温加热，能大大减少生存率。世界卫生组织建议，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，烹调温度应达到70℃以上。
尽管生腌海鲜风味独特，但安全始终是餐桌上的首要考虑因素。在追求美食的同时，我们更应该关注食品安全与健康。