四川回锅肉

四川回锅肉

四川回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的二次烹饪方式和微辣软糯的口感而闻名。这道菜的关键在于豆瓣酱的使用，它赋予了回锅肉独特的灵魂。下面将详细介绍四川回锅肉的制作方法。

用料

• 后腿肉
• 蒜苗
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 料酒
• 姜片
• 蒜片

四川回锅肉的做法步骤

1. 猪肉后腿肉八两，煮30分钟后凉冷切片备用。

2. 
   蒜苗三两，也可用青椒、盐菜、莲白等代用，根据自己喜欢的菜添加，标配是蒜苗。

3. 
   蒜、姜切片备用。

4. 郫县豆瓣酱、甜面酱备用，豆瓣酱选用陈年黑豆瓣才香。

5. 锅放少许油，将肉片倒入翻炒，逼出肥肉的油。

6. 放豆瓣酱，姜、蒜片翻炒。

7. 放甜面酱翻炒，注意:回锅肉可放甜面酱或者豆豉，二选一，放甜面酱不放白糖，放豆豉要加一点白糖，如果放甜面酱又放豆豉，会很咸。

8. 
   继续翻炒，注意盐味，因放了豆瓣酱和甜面酱，尝一下盐味，淡了可放一点酱油。

9. 
   出锅，美味既成。觉得的巴适安逸，不信你也试试。

四川回锅肉的小贴士

回锅肉制作简单，好吃易做，所以家家户户都会做的家常菜，配菜根据季节可以随意搭配，需要注意的是煮肉时间，肉要煮熟但是不能耙，一般30分钟，筷子插进肉内不冒血水就合适，煮肉时间不够很难吃，肉完全是油炸熟的，咬不动。