烧烤牛排的完美攻略：从准备到成品的全方位指南
烧烤牛排的完美攻略：从准备到成品的全方位指南
什么能比烧烤牛排更让人满足的呢？以下是想成为烧烤大师必备的技巧和偷吃步！
Get Ready!
简单调味牛排后，运用烧烤、炉烤、或干煎。
盐巴、胡椒或辛香料调味。
中高溫烧烤牛排、炉烤或干煎，期间翻动两次。
三分熟Medium-rare的中心熟度至少为63°C (145°F)。
常见部位
烧烤牛排温度、熟度与时间
使用200°C (400°F)中高溫估计烧烤时间，请参考下表:
迷思破解
｜迷思｜
烧烤牛排只能翻一次。
｜真相｜
在烧烤过程中，至少翻转两次，牛排会烤得更均匀。
｜迷思｜
烧烤前将牛排回温至室温。
｜真相｜
牛排在室温下放置足够长的时间，存在食品安全风险。
｜迷思｜
烧烤的调味会让牛排的水分被吸收使牛排变干。
｜真相｜
烧烤前调味并不会吸干牛排的水分使牛排变干。在烧烤前调味比在烧烤后调味更能增强牛排的风味。
烧烤牛排小技巧
｜COOKING NOTES｜
［厚一点］
太薄的牛排熟的速度太快，很容易变得过度干柴喔。选择厚度至少 2.5公分厚的牛排吧。
［牛排部位］
形状像手掌的大小，厚度从 1公分 到 5 公分不等。各牛排部位的嫩度不尽相同，需要不同的烹饪方法：烧烤、腌制或炖煮。
［Cook Like a Pro］
使用数字温度计测试牛排温度，以掌握完美熟度。
［逆纹切］
逆着牛肉的纤维切割它，能最大限度地增加适口嫩度。就像木头纹理样，牛肉也有纹理——指的是肌肉纤维的方向。以切断肌肉的纤维使其缩短，能让牛肉吃起来更嫩。
｜STEP-BY-STEP做起来｜
高温预热烤架(200°C)；转中火准备烧烤。
预热后，稍微清洁烤架网并刷上少许植物油。
为了获得最佳的梅纳效应和烧烤风味，烧烤前用纸巾擦干牛排表面水分。
烧烤前给牛排调味——你只需要粗盐和现磨胡椒。
盖上盖子进行烧烤，以实现温度均匀和能源效率。
当开始看到肉汁开始上升到牛排表面时，将牛排翻面。
让牛排在上菜前至少休息 5 分钟。
我们的测试结果
加拿大牛肉协会对“烹饪前让牛肉回温至室温下的影响”进行了研究。
媒体和烹饪文献常建议在烹饪前将牛肉置于室温以提升烹饪后品质。
｜我们的测试结果显示｜
器器测量并无表明“回温至市温”有明显的好处或效果——即使是烹饪时间也沒有随着“回至室温”而有所减少。
肉类温度会在 15 分钟内升高到非安全储存温度之上，因此应该避免。
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