冬日正是贴膘好时候：酱牛肉保姆级教程

冬日正是贴膘好时候：酱牛肉保姆级教程

冬天是一个让人想要贴膘的季节，而酱牛肉则是最能满足这一需求的美味之一。它不仅肉质鲜嫩，味道浓郁，而且做法简单，是一道适合家庭聚餐的佳肴。

🥘制作步骤

1. 浸泡牛腱子
   
   选择新鲜的牛腱子（优先选牛腱子，肉筋分明），提前浸泡在清水中，去除血水。为了加速去血水，可以用牙签轻轻戳一下肉，这样可以更快地去除血水，确保牛肉不会有腥味。

2. 焯水
   
   将浸泡好的牛腱子放入冷水锅中，开火焯水，撇去浮沫。焯水的目的是去除牛肉表面的杂质和异味，这一步是制作美味酱牛肉的关键。

3. 清洗
   
   焯水后，将牛腱子用温水洗净，去掉浮沫和杂质，确保牛肉干净无异味。
   

4. 配料准备
   
   在这个过程中，准备好配料：大葱切段、生姜切片、香菜根、香叶、白芷、八角、小茴香、花椒粒和草果，这些香料将为酱牛肉增添丰富的香气。
   尤其是草果，它的烟熏味跟红肉（牛肉）是绝配的。
   Ps.香料需要炒香，卤料包里的佐料跟铁锅无法接触。
   

5. 爆香葱姜
   在锅中倒入适量的油，放入切好的大葱段和生姜片，小火慢慢爆香。记住，要用小火，避免葱段糊掉，保持香味的原汁原味。

6. 炒酱
   
   接着，加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，随后加入酱油和冰糖，继续翻炒，直到调料的香气四溢。
   冰糖的加入不仅可以增加酱牛肉的色泽，还能平衡咸味，使味道更为丰富☞提鲜。
   

7. 加入牛腱子
   
   将焯水后的牛腱子放入锅中，翻炒均匀，确保每一块牛肉都裹上香浓的酱料。咸度可以根据个人口味，最后再加入适量的盐调味。
   老抽可以帮助上色，但涉及少许，要不然成品就黑不溜秋🥲（别问我怎么知道的）

8. 炖煮
   
   将炒好的牛腱子和调料一起放入砂锅中，加入适量的水，水量要没过牛肉。用小火炖煮90分钟，或者使用高压锅压20分钟，直到牛肉变得酥软入味。

9. 冷藏切片
   想要获得切片时筋肉分明的效果，可以将炖好的牛腱子放入冰箱冷藏一晚，待其完全冷却后再切片。冷藏后的牛肉更容易切割，切出来的肉片也更加美观。

❤️ 美味心得

1️⃣买不到牛腱子的话，可以选择牛腿肉，脂肪含量少、肌肉纤维丰富，口感有嚼劲。

2️⃣重口的小伙伴，牛肉可以放在锅里浸泡一夜，不仅入味也彻底上色。

3️⃣剩余的卤汤吸收了牛肉的香味，用来做卤蔬菜（莲藕豆腐海带结等等）更是绝绝子。

炖好的酱牛肉色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩。无论是搭配米饭、面条，还是单独作为下酒菜，都是极好的选择。牛肉的浓郁味道与香料的独特香气交织在一起，让每一口都充满满足感呢。

在这个寒冷的冬季，做一锅酱牛肉，不仅能满足你的味蕾，更能为你和家人带来温暖。简单的步骤，加上用心的调料，便能做出让人垂涎欲滴的美味。