芋头红烧肉

芋头红烧肉

芋头红烧肉是经典的红烧肉菜品之一，芋头的软糯与红烧肉的香醇完美结合，再加上多种香料的调味，使得这道菜香气扑鼻，回味无穷。

食材清单

• 五花肉：750克
• 芋头：500克
• 料酒：适量
• 自制豆瓣酱：两勺
• 生姜：半块
• 大蒜：适量
• 八角：两颗
• 香叶：适量
• 桂皮：适量
• 小茴香：适量
• 糖色：适量
• 花椒：适量
• 干辣椒段：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 味精：适量
• 白糖：适量

制作步骤

步骤 1：准备食材

将所有需要的食材和调料准备好。需要注意的是，自制豆瓣酱在准备时容易忘记，所以要特别留意。

步骤 2：处理五花肉

将五花肉清洗干净，切成比大拇指略粗的块状。由于五花肉的肥肉部分较多，可以额外切一些瘦肉备用，以调节口感。

步骤 3：炒制五花肉

在锅中倒入适量的菜籽油，先将肥肉部分下锅煸炒，使其出油。待肥肉出油后，加入瘦肉继续翻炒。炒至肉块表面微黄时，沿锅边淋入两圈料酒，待料酒完全挥发后，将肉块盛出备用。

步骤 4：炸制芋头

在锅中再倒入适量的油，将芋头块下锅炸制。炸制芋头的目的是使其不易煮烂，口感更佳。炸至表面微黄后，将芋头捞出备用。

步骤 5：炒制调料

锅中留底油，先下入豆瓣酱炒香，再将其他所有调料（八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒段等）全部倒入锅中，翻炒出香味。随后将之前炒好的肉块倒入锅中，继续翻炒均匀。

步骤 6：炖煮

将炸好的芋头块倒入锅中，加入适量的盐、老抽、白糖、糖色和味精，翻炒均匀。然后加入与肉块齐平的开水，转中小火炖煮约20分钟。

步骤 7：收汁

待锅中汤汁剩余约三分之一时，将锅中的食材倒入砂锅中，继续炖煮约10分钟。这样可以使芋头和肉块更加入味，香气四溢。

一道香喷喷的芋头红烧肉就完成了，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。