专家解读：人造鸡蛋是真是假？与天然鸡蛋有何区别？

专家解读：人造鸡蛋是真是假？与天然鸡蛋有何区别？

“人造鸡蛋泛滥，成本只要1毛钱？”最近，这类视频在网络上频繁出现，引发公众担忧。对此，上海市农业科学院研究员、国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰进行了专业解读。

姚俊峰研究员表示，网上传播的人造假鸡蛋视频存在诸多疑点：

• 视频展示有误导性：视频中对鸡蛋黄和鸡蛋清的制作进行了美化处理，实际效果可能大打折扣。
• 蛋壳技术无法突破：目前没有任何技术能够制造出与天然鸡蛋壳完全相同的外壳。
• 成本远高于天然鸡蛋：即使不考虑蛋壳，仅内容物的制作成本就是天然鸡蛋的4倍以上。这种“赔本买卖”显然不具备市场可行性。

此外，姚俊峰还指出，这些人造鸡蛋存在明显的化学合成气味，与天然鸡蛋的腥味截然不同，很容易辨别。他强调，这些视频中的实验大多来自高校材料与化学学院的科学展演活动，其成果和成本数据经过了挪用、虚构和夸大处理。

与人造鸡蛋形成鲜明对比的是，天然鸡蛋的营养价值已得到科学证实。北京大学研究团队开展的一项巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（每周4-7个）的人群，血液中：

• 有益蛋白质和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人。
• 总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）等“有害”代谢物的含量更低。

研究主导者李立明教授表示，现阶段国内饮食指南推荐每人每天吃一颗鸡蛋，和该研究结果不谋而合。但绝大多数人的鸡蛋摄入量都达不到推荐量，因此建议人们适量增加鸡蛋摄入。

虽然市场上的人造假鸡蛋风险较低，但在选购鸡蛋时仍需谨慎。以下几点建议供消费者参考：

1. 观察蛋壳：真鸡蛋的蛋壳略显粗糙，颜色自然；假鸡蛋的蛋壳往往更光亮、颜色鲜艳。
2. 摇晃测试：轻轻摇晃，真鸡蛋内部稳定无声，假鸡蛋可能有轻微晃动感。
3. 气味辨别：真鸡蛋有淡淡的腥味，假鸡蛋可能无味或有化学气味。

此外，专家还提醒，鸡蛋虽好，但也不宜过量。中国农业大学的一项研究显示，每周摄入鸡蛋超过6个，全因死亡率会显著增加35%，尤其是在BMI≥21.2kg/m2的人群中，风险增加得更为明显。

总之，消费者无需过分担心市面上存在大量人造鸡蛋，而应更多关注如何通过天然食材获取均衡营养。