速冻蔬菜&冻干水果：维生素C/E的守护神

速冻蔬菜&冻干水果：维生素C/E的守护神

在快节奏的现代生活中，速冻蔬菜和冻干水果以其便捷性和较长的保质期，成为越来越多人的选择。但这些经过特殊处理的食品，是否还能保留原有的营养价值？特别是对增强免疫力至关重要的维生素C和维生素E，它们在冷冻和冻干过程中能否得到有效保护？

速冻蔬菜的制作过程是将新鲜蔬菜在-18℃以下快速冷冻。这种低温环境可以抑制微生物的生长，减缓酶的活性，从而延长蔬菜的保质期。公共营养师王鑫表示，如果保存得当，速冻蔬菜的营养成分几乎不会受到影响。

研究表明，速冻蔬菜在冷冻过程中，其矿物质、膳食纤维、维生素E等营养物质的损失并不大。特别是维生素E，这种脂溶性维生素在低温条件下能够得到很好的保存。此外，蔬菜中的多酚类抗氧化物质在速冻条件下也会有较好的储存效果。

然而，速冻过程可能会导致部分水溶性维生素C的损失。但与常温储存的蔬菜相比，速冻蔬菜的维生素C流失率更低。这是因为蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，而速冻可以减缓这一过程。

冻干水果是通过真空冷冻干燥工艺制成的。这种工艺首先将水果冷冻到零下三四十度的低温，使食物中布满微小的冰晶。然后在真空环境下，冰晶直接升华成水蒸气被抽走，整个过程不需要加热。这种特殊的加工方式，使得冻干水果能够最大限度地保留原有的营养成分。

冻干工艺通过抽真空解决了维生素C、维生素E等营养素容易氧化的问题，同时低温又防止了维生素怕热的特性。由于没有煮制和油炸的过程，冻干水果避免了水溶性和脂溶性健康成分的损失。此外，冻干水果的干燥程度非常高，能够抑制微生物生长，因此不需要添加防腐剂。

从营养保存的角度来看，速冻蔬菜和冻干水果各有优势。速冻蔬菜在保存矿物质和膳食纤维方面表现出色，而冻干水果则在保存维生素C、E等营养素方面更有优势。

速冻蔬菜的维生素C含量虽然会有所下降，但流失率低于常温储存的蔬菜。以菠菜为例，每100克新鲜菠菜含47毫克维生素C，速冻后仍能保留大部分。而冻干水果由于采用了真空和低温双重保护，维生素C的保存效果更佳。例如，冻干草莓的维生素C含量几乎与新鲜草莓无异。

在维生素E的保存方面，两种方式都能很好地保护这种脂溶性维生素。山核桃每100克含65.55毫克维生素E，无论是速冻还是冻干，都能保持较高的含量。

速冻蔬菜和冻干水果各有优劣，选择时需要根据个人需求和使用场景来决定。

• 如果你更注重膳食纤维和矿物质的摄入，速冻蔬菜是更好的选择
• 如果你更看重维生素C和E的补充，冻干水果则更为合适
• 速冻蔬菜更适合烹饪使用，而冻干水果则方便直接食用或作为零食
• 考虑到成本因素，速冻蔬菜的价格通常低于冻干水果

无论是速冻蔬菜还是冻干水果，它们都能在一定程度上保留食物的营养价值，为我们的健康保驾护航。在选择时，可以根据个人需求和使用场景来决定。但需要注意的是，这些加工食品不能完全替代新鲜蔬菜水果，均衡饮食才是保持健康的关键。