农粮署教你周末创意金针菇料理

农粮署教你周末创意金针菇料理

金针菇是居家餐桌常见的食材，价格便宜又高纤低脂。最近，农粮署在FB粉丝专页分享了两种金针菇的创意料理方法，只需要一个简单的切法小技巧，就能让普通的金针菇变身成高大上的下酒菜！

1. 准备工作：金针菇底部的木屑（咖啡色部位）需要切除，这部分是菌丝，切除后可以直接加热料理，不需要特别清洗。

2. 切法技巧：将金针菇横切，取连接子实体的那一段约2公分厚的圆片部位。

3. 烹饪步骤：

• 热锅加入奶油，将金针菇圆片两面煎至金黄。
• 加入少量水焖煮至熟透。
• 加入一匙酱油调味，煮至收汁。
• 盛盘后撒上葱花和胡椒粉即可完成。

1. 准备工作：同样需要切除金针菇底部的木屑部分。

2. 切法技巧：同样是横切，取连接子实体的圆片部位。

3. 烹饪步骤：

• 取两张海苔，用清水将边缘沾湿粘合。
• 将金针菇分成2-3束，用海苔紧紧卷起，注意要用力卷紧，以免散开。
• 用少量清水将海苔固定，切成寿司状。
• 两面沾上少量面粉后下油锅煎至金黄。
• 倒入调好的酱汁（酱油、味醂、水各一匙，加入蒜末），煮至收汁。
• 盛盘后撒上葱花和芝麻装饰。

金针菇被誉为“植物皇后”，其营养价值不容小觑：

• 低热量、高蛋白：每100克含3.1克蛋白质
• 富含B族维生素，特别是维生素B5
• 膳食纤维丰富，有助于肠道健康
• 含有多糖体和多酚类化合物，具有抗氧化作用
• 含有β-葡聚糖，能增强免疫力

1. 对真菌过敏的人需避免食用
2. 肾功能不全的人需谨慎，因为含钾量较高
3. 不建议生食，需要充分烹饪

1. 金针菇的细胞壁含有几丁质多糖体，人类的肠胃无法完全分解，所以烹饪时要确保充分加热，这样既能保证口感，又能充分释放营养。
2. 烹饪前只需将木屑部分切除，用清水清洗表面即可，不建议长时间浸泡，以免吸收过多水分影响口感。

金针菇不仅是一种营养丰富的食材，更是一种充满创意的料理素材。通过简单的切法和烹饪技巧，就能让普通的金针菇变身成高大上的美食。这个周末，不妨试试农粮署推荐的这两种创意料理，让家里的餐桌也充满惊喜！