小心！木耳泡太久会致命？

小心！木耳泡太久会致命？

2024年3月，台湾宝林茶室发生一起严重的食物中毒事件，导致6人死亡。经调查，罪魁祸首是一种名为“米酵菌酸”的毒素，而其来源竟是我们日常餐桌上常见的食材——木耳。

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种代谢产物，具有极强的毒性。它无色无味，不易被察觉，但其危害却令人震惊：仅需1毫克就能致命，病死率高达50%以上。更可怕的是，这种毒素耐高温，一般的烹饪方法无法将其破坏。

为什么木耳会成为“杀手”？

木耳本身是安全的，但在特定条件下，它可能成为米酵菌酸的滋生地。当木耳长时间浸泡（超过4小时），尤其是在高温潮湿的环境中，就容易被椰毒假单胞菌污染，产生致命的米酵菌酸。

如何安全食用木耳？

1. 控制泡发时间：木耳的泡发时间应严格控制在2小时以内。长时间浸泡不仅会滋生细菌，还会破坏木耳的口感和营养价值。

2. 注意泡发环境：使用干净的容器和水进行泡发，建议在低温环境下操作。夏季可将泡发的木耳放入冰箱冷藏室，以抑制细菌生长。

3. 观察状态：泡发过程中若发现木耳有异味、发黏或变软，应立即丢弃。这些可能是细菌滋生的迹象。

4. 正确烹饪：新鲜木耳需先焯水3-5分钟，破坏光敏感物质“卟啉”，减少中毒风险。确保木耳完全煮透再食用，避免生食引发消化不良。

中毒症状与应对

米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

如果怀疑发生食物中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

预防措施

除了木耳，其他一些食品如河粉、凉皮、银耳等也容易受到米酵菌酸污染。因此，在日常生活中，我们还需要：

1. 购买正规渠道的食品，注意保质期和储存条件。
2. 避免食用长时间浸泡的食材。
3. 保持厨房卫生，使用清洁的厨具和餐具。
4. 注意个人卫生，饭前便后洗手。

木耳是一种营养丰富的食材，富含铁元素、膳食纤维和多种维生素。它能补血养颜、润肠通便、降脂降压，还能增强免疫力。只要掌握正确的食用方法，我们就能安心享用这份来自大自然的馈赠。