亚佛润饼店：泉州百年老字号的美食传奇

亚佛润饼店：泉州百年老字号的美食传奇

在泉州西街，有一家百年老店，自清末开业以来，已传承了四代人。这家店就是亚佛润饼店，一家登上《舌尖上的中国2》的中华老字号。

走进亚佛润饼店，仿佛穿越回了百年前的泉州。这家创立于1898年的老字号，至今仍保持着传统的制作工艺。傅国忠老人，这位60多岁的第四代传人，从十几岁就开始学习制作润饼，如今已将这份手艺传给了下一代。

每年冬至到清明节期间，是润饼的销售旺季。店门口总是大排长龙，傅家全家总动员，同时开动十几口锅，才能勉强应对食客的热情。这种景象，已经持续了近百年。

亚佛润饼的特色在于其薄如蝉翼的饼皮和丰富的馅料。饼皮以优质面粉为原料，经过精细加工，达到几乎透明的薄度，却依然保持韧性。轻轻一抖，饼皮便在空中展开，如同一件艺术品。

馅料的选择更是讲究。胡萝卜丝、油酥海苔、花生末、肉丝、虾仁、香菜……每一种食材都经过精心挑选，确保口感和营养的完美结合。包制时，先铺一层饼皮，再依次加入各种馅料，最后卷成筒状，一个完美的润饼就完成了。

在闽南地区，润饼又被称为“相思菜”。对于漂泊在外的闽南人来说，这道菜承载着满满的乡愁。傅国忠老人常说：“番客们都说这是阿嬷的味道。”这种味道，不仅是味蕾的记忆，更是文化的传承。

在泉州，润饼不仅是餐桌上的美食，更是一种文化符号。每年清明时节，家家户户都会制作润饼，用来祭祖和分享。这种习俗，已经延续了数百年。

走进亚佛润饼店，首先映入眼帘的是那忙碌的景象。师傅们熟练地擀皮、包馅、卷饼，动作一气呵成。空气中弥漫着淡淡的面粉香和各种馅料的香气，让人垂涎欲滴。

点一份现成的润饼菜，坐在店里的小桌旁，慢慢品尝。轻轻咬一口，薄薄的饼皮在口中化开，各种馅料的香味瞬间爆发。甜中带咸，鲜美无比，层次分明的口感让人回味无穷。

除了现成的润饼菜，你还可以买一些饼皮回家自己包。这种DIY的乐趣，或许才是润饼最吸引人的地方。一张饼皮，几样简单的食材，就能让你在家中重现这道百年美食。

亚佛润饼店，不仅仅是一家卖润饼的小店，更是一座活着的闽南文化博物馆。在这里，你能感受到的，不仅是美食的魅力，更有泉州这座城市深厚的文化底蕴。